Зира

Зира и тмин настолько похожи внешне, что их нередко путают. Вся Европа, кроме Средиземноморья, отдает предпочтение тмину. Его вкус и запах более импонируют европейским вкусовым пристрастиям. Но вся Юго-Восточная Азия, Средиземноморье африканское и европейское, Средняя Азия, Кавказ и Закавказье чтут именно зиру, и никогда ни с чем ее не спутают.

И правильно, кстати, делают, потому что она обладает не только характерным вкусом, без которого некоторые блюда теряют свою актуальность, но еще и рядом лечебных свойств, присущих только этому растению.

Ботанические особенности зиры

Зира, допустимо ударение и на первый, и на второй слог, на латыни - Cumīnum cymīnum. Зовется везде по-разному – кумин и кмин, каммун и римский тмин.

Зира, одно-двухлетнее растение семейства Зонтичные, рода Кмин. Выглядит оно следующим образом:

1. Стебель зиры голый, разветвленный, достигает в высоту до 50 см. Окрашен в темно-зеленый цвет.
2. Листочки перистые, нитевидные, длиной до 5-8 см.
3. Цветочки мелкие, бело-розовые или алые, собранные в двойные зонтики.
4. Плоды зиры – яйцевидные или веретенообразные семянки, в которой расположено по 2 зернышка. Зерно зиры продолговатое с продольными бороздками, желтовато-коричневого цвета.

Состав и полезные свойства зиры

Семя зиры довольно жирное – более 24 % составляют жиры. Из них:

• эфирное масло – 4%;
• жирное масло – 20%.

Помимо масел, в ней содержится рекордное количество камеди – 16%. А это высокомолекулярный углевод в состав которого входят:

• глюкоза;
• галактоза;
• арабиноза;
• рамноза;
• уроновые кислоты;
• крахмал;
• целлюлоза.

Благодаря высокому содержанию камеди молотое семя зиры используют, как натуральный загуститель при производстве мясной продукции – колбас, сосисок, сарделек.

Помимо того в состав семени зиры входят:

• витамины С, Е, К и витамины группы В;
• микроэлементы – фосфор, железо, медь, кальций, селен, кадмий.

В эфирном масле зиры содержаться:

• куминовый альдегид;
• лимонен;
• гераниол;
• камфен;
• цинеол.

Нет ничего удивительного, что обладая таким составом, зира является не только вкусовой приправой, но обладает рядом фармакологических свойств:

• антимикробным и противогрибковым действием;
• положительно влияет на секрецию желудочного сока, способствуя пищеварению;
• усиливает перистальтику кишечника, благодаря чему предотвращает запоры;
• стимулирует лактацию у кормящих матерей.

Зира в кулинарии

В кулинарии используется несколько видов зиры. Самые популярные из них:

1. Кирманская, остро пахнущая мелкая жгучая зира черного цвета.
2. Иранская или персидская – желто-зеленая крупнозерная зира, с нежным ароматом и мягким вкусом.

Есть еще набатейская и сирийская, но они менее распространены и востребованы. Во всем мире, в основном, используются первые два вида.

Зира входит во многие знаменитые смеси приправ:

• индийские «карри», «бхарат» и «гара массала»;
• армянская приправа «чаман»;
• марокканская «харисса» и «рас-эль-ханут».

Зиру добавляют в овощные рагу и мясные блюда. Особенно популярна она при приготовлении плова. В Средиземноморье ее используют при приготовлении рыбных блюд, овощей и даже десертов.

В Узбекистане зиру добавляют в супы, мясо, тесто и т.д.

Одним словом, кумин невероятно популярен у азиатов, и гораздо менее популярен у европейцев. И совершенно зря, приправа вкусная и полезная.

А чтобы не быть голословными, приведем пару рецептов приготовления блюд, где приправой служит кумин.

Рецепт №1. Узбекский плов с зирой и барбарисом

Азия без плова не Азия. Готовят его с разными компонентами, но он получается неизменно вкусным. Для нашего плова нужна обязательно говядина. А остальные продукты по списку.

Ингредиенты:

• мясо говяжье – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 3 шт. средней величины;
• рис длиннозерновой пропаренный – 0,5 кг:
• зира и сушеный барбарис – по ½ ст. ложки;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 2 небольшие головки;
• соль - по вкусу;
• кориандр молотый – ½ ч. ложки;
• масло растительное – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Рис хорошо промыть и залить теплой питьевой водой.
2. Лук нарезать полукольцами;
3. Морковь нашинковать соломкой;
4. Мясо нарезать небольшими кусочками:
5. Толстостенный казан поставить на огонь, влить масло и, когда оно раскалится, бросить в него сухое мясо и обжарить до хрустящей корочки.
6. Закинуть туда нарезанные овощи и обжарить все вместе, добавив приправы и соль.
7. Затем залить зирвак, а именно так и называется мясо с овощами и специями, водой, так, чтобы вода покрыла его полностью и тушить минут 35-40.
8. Засыпаем сверху рис, разравниваем и доливаем воду, чтобы она покрыла рис на 2 см.
9. Закрыть крышку и томить на огне, пока вода не выпарится.
10. Чеснок чистим и разрезаем каждый зубчик пополам. Вдавливаем его в рис по всей поверхности. Сверху кладем перец чили. Закрываем крышку, снимаем с огня и укутываем казан, давая плову настояться 1-1,5 часа.

Рецепт №2. Люля -из говядины с зирой

Приготовить такой люля-кебаб на пикничке – дело святое. Вкуснотища еще та. И отличная альтернатива поднадоевшему шашлыку. Можно попутно запечь овощи, и получится великолепный гарнир. На компанию из 5-6 человек.

Ингредиенты:

• говядина фарш – 1 кг;
• курдючный жир – 0,15 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• зира и кориандр – по 1 ч. ложке;
• соль и перец – по вкусу;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку;
• масло растительное – 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Курдючный жир вместе с говядиной пропустить через мясорубку.
2. Зелень, лук и чеснок перебить в блендере.
3. Добавить в фарш массу из блендера, соль, перец, и специи и все тщательно перемешать.
4. Собрать эту массу в шар и выбить его об доску не менее 10-15 раз. Поднять шар из мяса и ударить им об разделочную доску, чтобы получилась лепешка.
5. Затем сформировать люляшки, руки предварительно обмакнуть в масло и нанизать их на шпажки.
6. Дальше можно поместить шпажки на решетку гриль. Можно нанизать их на шампура и разместить над горячими углями. А можно просто обжарить на сковороде на растительном масле со всех сторон. Вкусно будет в любом случае.

Зира – применение в медицине

Зиру в народной медицине используют в виде отваров и настоев. Помогают эти снадобья:

1. При заболеваниях мочеполовой системы. Она обладает умеренным мочегонным свойством, снимает воспаление и облегчает боль. К тому же доказаны ее бактерицидные и противогрибковые свойства, потому ее можно принимать внутрь и спринцеваться отварами и настоями при вагините любой этиологии.
2. Для улучшения пищеварения, снятия спазмов и кишечных колик.
3. Для улучшения перистальтики кишечника.
4. Используют их и для полосканий при ЛОР инфекциях.
5. Для промывания и орошения ран, для лечения кожных высыпаний.
6. Молоко, прокипяченное с зирой – отличное средство от бессонницы.

Рецепт приготовления отвара с зирой

Этот отвар можно использовать, как для приема внутрь, так и для полосканий и орошений.

Ингредиенты:

• зира – 2 ч. ложки;
• вода - 250 мл.

Способ приготовления:

1. Залить зиру кипящей водой и поместить на 15 минут на водяную баню.
2. Затем еще в течение 30 минут настоять, процедить и принимать по 3 ст. ложки 3 раза в день.

Можно приготовить отвар впрок на 2-3 дня и хранить его в холодильнике. Перед употреблением обязательно подогреть.

Как видим, зира может стать любимой специей и незаменимой помощницей при лечении несложных болезней. Приобрести ее вы сможете на нашем сайте - мы предлагаем только сертифицированные продукты высокого качества.