Продукты и рецепты Просмотров: 1734 29.11.2022
Элемент не найден
Элемент не найден
Мало того, что первые упоминания о лапше датируются Vв до н.э., практически все народы мира оспаривают право называть ее своим национальным блюдом. У армян это эршта, у узбеков - лагман, у итальянцев - это паста, у турков – кесме, у азербайджанцев – аришта. Но самое древнее упоминание об этом блюде принадлежит все-таки Китаю, потому многие согласились считать Китай родиной современной лапши.
Несмотря на то, что технология приготовления лапши во всем мире практически одинакова, вкус у нее разный в разных кухнях мира. И это обусловлено не только употреблением различных соусов и приправ, но и сортом, и качеством муки. Это может быть:
Но не только мука определяет качество лапши, способ ее приготовления тоже оказывает влияние на вкус блюда, это может быть:
Кроме того, в тесто могут добавить яйца, тогда лапша приобретает золотистый оттенок при приготовлении и обладает совсем иными вкусовыми качествами. Есть разновидности этого продукта, которые получили мировое признание и давно стали интернациональной едой. На некоторых из них мы и заострим свое внимание.
Отдадим должное Китаю, как общепризнанной родине лапши, и начнем повествование о лапше именно с китайской ее разновидности. Тем более, что она в китайской кухне является ингредиентом очень многих национальных блюд. Лапшу в Китае делают из пшеничной, рисовой муки или из крахмала, полученного из фасоли маш.
Но даже из одной пшеницы китайцы делают как минимум девять видов лапши:
Кроме того, существуют еще разновидности рисовой лапши и их немало:
И это далеко не полный список всех разновидностей китайской лапши. Но вполне достаточно, чтобы порекомендовать очень вкусное блюдо из лапши.
Это вкусное горячее блюдо можно приготовить за считанные минуты, когда нежданно нагрянули гости и надо бы их подкормить. Ингредиенты все вполне доступны. Рецепт дается на 4 порции.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Этот вид лапши относится к японской кухне, хотя сама лапша имеет китайское происхождение и слово «удон» китайской этимологии, от названия китайского супа с пельмешками, куда вводилась и лапша, называлось блюдо вонтон.
Удон, это круглая лапша из пшеничной муки до 4 мм в диаметре. Обычно цвет ее белый или с сероватым оттенком, она мягкая и эластичная. Подается с бульоном, заправленным соевым соусом. Удон подают горячим и холодным, нередко с морепродуктами. Из всей среднеазиатской кухни удон наиболее популярен в нашей стране и по Европе в целом.
Это блюдо можно смело отнести к разряду диетических. Употребляя его, вы не похудеете, но значительно снизите уровень плохого холестерина, потому что все составляющие его не содержат вообще, а сыр тофу способствует выведению плохого холестерина из организма.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Не только удон, но и рамен, условно японское блюдо, которое тоже имеет китайское происхождение. Хотя сейчас во всем мире удон и рамен считаются японским фаст-фудом и любой японский ресторанчик предложит вам немало блюд на выбор с использованием этих видов лапши. Лапша рамен или рамэн представляет собой продукт, состоящий из 4-х компонентов:
Благодаря кансуй лапша долго не портится, легко разваривается и хорошо усваивается, потому что эта смесь активизирует пищеварительные энзимы. Готовят рамэн методом складывания и вытягивания, как узбекский лагман.
Для приготовления рамен в домашних условиях придется запастись не только необходимыми ингредиентами, но и терпением. Дело это не женское, потребуется мышечная сила для растягивания довольно плотного теста.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Гречневая лапша, или «соба» - национальное японское блюдо. Делают такую лапшу из гречневой муки, а чтобы она при варке не распалась, добавляют пшеничную муку твердых сортов. Используют эту лапшу для первых и вторых блюд. Наполнителями могут быть, как морепродукты, так и мясо, птица, овощи, сыры и зелень. Одним словом, полный простор для кулинарного творчества. Как правило, блюдо из «соба» готовят по отдельности, а потом соединяют его в единую композицию:
1. Готовят отдельно мясо или рыбу, или морепродукты.
2. Отдельно обжаривают или тушат овощи.
3. Готовят соус.
4. Отваривают лапшу.
5. Затем все компоненты соединяю и получают вкуснейшее блюдо.
«Соба» стоит не дешево. Можно сделать ее в домашних условиях, при условии, что вас не пугает перспектива потратить на это немало времени и кое-какие средства.
Приготовьтесь к тому, что на приготовления гречневой лапши вам понадобится не менее 13-14 часов. Не пугайтесь, львиная доля этого времени уйдет на подсушивание лапши, потому что не подсушенная гречневая лапша просто растворится в кипятке.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Когда лапша подсохнет собрать ее в пакет и хранить в морозилке, либо сразу приступить к приготовлению какого-либо блюда.
Эта разновидность лапши тоже родом из Китая. Но популярна она на всем Азиатском континенте. Названия у такой лапши, в зависимости от региона, различны, а принцип приготовления мало чем отличается от исконно китайского. В состав входят:
Иногда к рисовой муке добавляют кукурузный крахмал, тапиоку – крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки. Рисовую муку иногда делают из не шелушенного риса, тогда лапша имеет грязновато-желтый оттенок. А так, рисовая лапша белая, при значительном добавлении крахмала – почти прозрачная.
Технология приготовления рисовой лапши гораздо сложнее, чем у лапши из пшеницы. Потому и стоимость такой лапши достаточно высока. Калорийность 100 г рисовой лапши - 364 ккал. Но она обладает таким разнообразным набором полезных элементов, что ее рекомендуют для диетического питания. Она легко варится и легко усваивается организмом. Ее рекомендуют даже детям первого года жизни.
Разновидностей лапши такое множество, что все и не перечислишь в рамках одной статьи. Но хотелось бы еще упомянуть о таких ее разновидностях:
Этот салатик готовится на скорую руку, зато он станет главной фишкой любого праздничного застолья. Самый дорогой ингредиент в этом салате – сама лапша.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Лапша – универсальный продукт, она годится для первых и вторых блюд. Ее можно есть на завтрак – в виде молочного супа, на обед – как гарнир к тушеному мясу, и на ужин – отварную, в сливочном соусе. Ей можно придать любой вкус и запах, используя специи и приправы.