Ананасовое варенье

Для наших широт варенье из ананасов является экзотическим десертом. И мало кто знает, что это не просто вкусный десерт, но и весьма эффективная пищевая добавка, обеспечивающая расщепление и переваривание белка после обильного застолья. О пользе ананаса слагают легенды. Мы же хотим развеять мифы и рассказать всю правду об этом уникальном продукте.

Кто придумал варить варенье из ананасов

Родиной ананасов считается Бразилия. В Европу ананас попал только после открытия Америки, и так полюбился европейцам, что они стали строить оранжереи и выращивать плоды ананасов в тепличных условиях.

Российская знать тоже отдала должное этому экзотическому фрукту. В предместьях Санкт-Петербурга с конца XVIII века стали появляться оранжереи, поставляющие ананасы к царскому столу, а также на кухни знатных вельмож.

В родовом поместье Ивана Сергеевича Тургенева, Спасском-Лутовинове, тоже была такая теплица. Его предприимчивая матушка вела успешный ананасовый бизнес – выращивала и продавала плоды ананасов, которые стоили, как одна корова, а также варила из них варенье. До сих пор по «тургеневским» рецептам варят варенье в родовом поместье писателя на ежегодных литературных чтениях.

Есть все основания полагать, что именно россияне ввели моду на этот вкусный и полезный десерт.

В чем польза ананасового варенья

Ананас, плод многолетнего травянистого растения. Известно более 60 сортов ананаса.

• витамины А, С, В1, В2, В6, РР;
• микроэлементы – калий, кальций, магний, йод, марганец, железо, цинк;
• простые сахара и органические кислоты;

Но уникальным этот плод делает ферментативный комплекс бромелайн, который способствует расщеплению и перевариванию белка. Именно благодаря этому протеолитическому комплексу, бромелайну, ананасовое варенье, в качестве десерта, поможет справиться с перевариванием обильной белковой пищей во время праздничных застолий. Кроме того, этот десерт способствует снятию отечности конечностей, обусловленных нарушениям венозного оттока, этот эффект достигается из-за высокого содержания калия и магния.

По той же причине, умеренное употребление этого десерта, поможет работе сердечной мышцы. Он способствует усилению всех метаболических процессов в организме, именно поэтому ананас считается уникальным средством для похудения.

Но, справедливости ради, стоит отметить, что распиаренный «похудательный» эффект, не выдерживает никакой критики. Зато в целом для организма такой десерт, несомненно, принесет огромную пользу.

Как варить ананасовое варенье

Существует множество рецептов приготовления варенья из ананасов. Некоторые из них готовятся исключительно из плодов ананаса – свежих или консервированных. Но есть интересные рецепты, в которых ананас прекрасно соседствует с другими фруктами и даже овощами:

• с кабачками;
• с физалисом;
• с тыквой;
• с лимоном;
• с мандаринами;
• с грушей и т.д.

Есть специфика в приготовлении варенья, которое намерены использовать в качестве десерта, или в качестве лечебного средства при различных расстройствах:

• в первом случае не жалеют сахара, выступающего и в качестве подсластителя, и в качестве консерванта;
• во втором случае отдают предпочтение пектиновым загустителям, а сахара добавляют мало.

Чтобы не быть голословными, приведем несколько рецептов приготовления варенья с ананасами для услады и для здоровья.

Рецепт варенья из свежего ананаса

Приготовить его сможет каждая хозяйка, которая хоть однажды готовила варенье-пятиминутку. Потому что принцип приготовления тот же самый.

Ингредиенты:

• мякоть ананаса – 1 кг;
• сахар – 0,9 кг;
• лимон – ½ плода.
• Вода – 600 мл.

Способ приготовления:

• сварить сироп из воды сахара и лимона;
• ананасы нарезать кубиками и залить их горячим сиропом;
• дать им пропитаться сиропом, пока он не остынет;
• затем поставить емкость с ананасами на огонь, довести до кипения и проварить на малом огне, помешивая не более 10 минут;
• снять с огня и оставить проваренную массу до полного остывания;
• эту процедуру проделать еще 2 раза;
• после третьего уваривания разложить варенье в чистые баночки и плотно укупорить крышками.
• Хранить такое варенье можно при комнатной температуре в сухом темном месте.

Рецепт варенья из физалиса с ананасом

Это варенье готовят исключительно для поправки здоровья. Физалис – плод пасленового растения, ближайшего родственника томата, здесь используют в качестве загустителя. Он богат пектинами, органическими кислотами и витаминами. Используют для варенья плод земляничного и ананасного физалиса, которые многие садоводы выращивают у себя на участках.

Ингредиенты:

• мякоть ананаса – 500 г;
• плоды физалиса – 500 г;
• лимон – 1 шт;
• сахар – 1000 г;
• вода – 500 мл.

Способ приготовления:

• сварить сироп из воды и сахара;
• мякоть ананаса нарезать мелкими кубиками;
• каждую ягоду физалиса наколоть в нескольких местах зубочисткой;
• лимон нарезать тонкими дольками;
• фрукты выложить в толстостенную посуду и зазить горячим сиропом;
• дать время сиропу остыть, а фруктовой массе пропитаться им;
• поставить посуду на огонь, довести до кипения и проварить на малом огне не более 5-7 минут, снять с огня и дать остыть;
• затем массу опять довести до кипения и проварить 10 минут;
• в третий, и последний раз, нужно проварить варенье после закипания не более 5 минут, кипящим разлить по чистым баночкам, и закрыть притертыми крышками.

Рецепт кабачкового варенья с консервированными ананасами

Несмотря на то, что основным ингредиентом здесь является обычный кабачок, варенье получается с оригинальным экзотическим вкусом. Мало кто может угадать - из чего оно сделано.

Ингредиенты:

• подготовленные кабачки – 1,5 кг;
• ананасы консервированные – 1 банка объемом 580 г;
• сахар – 1,4 кг;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

• отжать из лимона сок;

• кабачки очистить от кожицы и семян;
• плотную мякоть нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона;
• вскрыть банку с ананасами и жидкость слить в толстостенную посуду, где будете готовить варенье, туда же всыпать сахар и сварить сироп;
• всыпать в сироп подготовленные кабачки и нарезанные кубиками консервированные ананасы, размешать и оставить для пропитки на 1,5 часа;
• затем выставить посудину с вареньем на огонь, довести до кипения, проварить пару минут и сразу же снять.

Эти манипуляции повторить еще дважды, в конце третьей проварки разлить варенье по стерилизованным баночкам и плотно укупорить.

Противопоказания

Этот десерт, а для кого-то и лечебное средство показан далеко не всем. Он имеет противопоказания, о которых следует знать:

• ананас и все продукты из него приготовленные, противопоказаны при гастрите, гастродуодените, а также при язвенной болезни желудка;
• нельзя его употреблять при индивидуальной непереносимости продукта;
• нельзя его есть людям, склонным к кровотечениям, так как ананас препятствует образованию тромбов, изменяя агрегацию крови с тенденцией к ее разжижению.

Всем остальным такой десерт пойдет только на пользу, тем более, что калорийность ананасового варенья составляет всего-то 254 ккал на 100 г готового продукта.