Брусничное варенье

Бруснику в народе называют боровка или боровиха. Очевидно потому, что растет она в сырых низинах лиственных или сосновых боров. Низкие кустики брусники буквально стелются по сырой земле, привлекая людей, лесных птиц и зверей ярко-красными гроздьями круглых блестящих ягод. Эту ягоду собирают с давних времен и готовят из нее варенье, начинки для пирогов, брусничный морс, моченые ягоды, сушат и перемалывают для приготовления витаминного киселя зимой и ранней весной.

Сегодня мы заострим внимание на такой заготовке, как варенье из брусники, узнаем какая от него польза, и почему стоит тратить на эту заготовку свое время.

Немного истории о применении брусники

Голландский ботаник Додонеус нарек эту ягоду vitis-idaea, что в переводе означает буквально – виноградная лоза с горы Ида. Из этого можно сделать предположение, что родиной брусники считается остров Крит, который и есть та самая гора Ида. Предположение, конечно, спорное, потому что растет брусника:

• в лесотундровой полосе земного шара;
• на торфяных болотах;
• на альпийских лугах;
• в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Она прекрасно зимует под снегом и морозы ей не страшны. Именно потому русская императрица Елизавета Петровна велела ее использовать в качестве бордюров в Петергофском парке, взамен вымерзающих кустарников самшита. Можно сказать, что это положило начало ее культивированию.

Но настоящий бум на бруснику организовался в начале 60-х годов XX-го столетия, когда ее стали культивировать в:

• США;
• Голландии;
• Швеции;
• Швейцарии;
• Финляндии;
• Польше;
• ФРГ (Западная Германия до объединения)

Советский Союз не остался в стороне и заложил плантации брусники в Белоруссии, Литве, Эстонии, России.

Из ягод брусники производят:

• джемы;
• варенье;
• начинки для конфет;
• морсы;
• компоты;
• алкогольные напитки – наливки и ликеры.

Стебли же, и листья этой ягоды, являются ценным лекарственным сырьем. Из них производят препараты для лечения мочеполовых органов, при дискинезии желчевыводящих путей, потому что они содержат арбутин и гиперозид – природные антисептики, убивающие бактерии и снимающие воспаление.

Какая от нее польза

Сама ягода не менее полезна, нежели ее листья и побеги.

Помимо воды, сахаров, белков (в незначительном количестве), жиров и пищевых волокон, в ее состав входят органические кислоты:

• лимонная;
• виноградная;
• уксусная;
• щавелевая;
• бензойная.

Витаминный состав тоже впечатляет:

• витамины группы В – В1, В2;
• бета каротин и витамин А;
• витамиы Е, РР, С.

Минеральный состав достаточно обширен:

• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• железо.

Все это, в совокупности, делает ягоду брусники ценным продуктом, который поможет:

• справиться с циститом и воспалением простаты;
• улучшить зрение;
• справится с кишечными паразитами;
• снизить температуру тела при вирусных или простудных заболеваниях;

Народные лекари использовали эту ягоду для лечения даже таких грозных заболеваний, как туберкулез и онкология.

Разновидности варенья из брусники

Эту заготовку делают в разных регионах различными способами. Все зависит от желания хозяйки разнообразить рацион своей семьи в холодное время года. Способов переработки ягод брусники немало, вот некоторые из них:

• варенье без варки – берут равное количество ягод и сахара, перебивают все погружным блендером, раскладывают по стерильным банкам, плотно укупоривают, и заготовка готова;
• варенье из брусники без сахара – эта заготовка актуальна для диабетиков, которым сахар противопоказан, а также в том случае, когда ягод много, а сахара мало, ягоды упаривают в стеклянных банках, как при стерилизации, докладывая ягоды, по мере оседания нижнего слоя, а затем укупоривают стерильными крышками;
• варенье из замороженной брусники, принцип приготовления не меняется – берется ягода и сахар 1:1, перебивается в блендере, доводят массу до кипения и варят, постоянно помешивая 5-10 минут, а можно не варить, разложить по баночкам и через пару дней можно есть вкуснейший брусничный джем с кучей витаминов;
• варенье с другими фруктами – яблоками, грушами, придавая им яркий брусничный цвет и, не менее яркий, аромат, добавляют ягоду на последних стадиях уваривания заготовки из яблок или груш, а количество не должно превышать ¼ от массы основного продукта.

Приведем пару рецептов варенья из брусники, которые по силам любому члену семьи, а не только опытной хозяйке. Дерзайте – удивляйте своих домочадцев собственноручно приготовленным десертом.

Рецепт классический – варенье из брусники

Вкус у этого варенья специфический, с легкой горчинкой и терпким послевкусием. Но именно это и является фишкой брусничного десерта, потому стоит его приготовить, чтобы вынести свой собственный вердикт – быть или не быть ему в вашем домашнем рационе.

Ингредиенты:

• ягоды брусники – 1 кг;
• сахар – 0,850 кг;
• вода – 250 мл.

Способ приготовления:

• ягоды перебрать, вымыть и просушить;
• из воды и сахара приготовить сироп и залить сиропом сухие ягоды, дать настояться и пустить сок на 0,5 часа;
• поставить посудину с ягодами на сильный огонь и довести до кипения;
• огонь убавить до среднего, и варить варенье при регулярном помешивание 15 минут;
• разлить кипящее варенье по чистым баночкам и укупорить плотно крышками.

Такое варенье можно хранить при комнатной температуре, но в темном месте.

Рецепт брусничного варенья «пятиминутка»

Минимальная термическая обработка ягод брусники позволяет сохранить максимум полезных веществ в них входящих. Потому варенье пятиминутка в чести даже у отъявленных ЗОЖников.

Ингредиенты:

• ягоды брусники – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• подготовить ягоды, очистить, промыть и высушить;
• перебить ягоды в блендере до крупных фракций
• сварить сироп и залить им брусничную массу, перемешать;
• поставить посуду на огонь, довести до кипения, помешивая и варить после закипания не более 5 минут;
• сразу же разлить по стерилизованным баночкам и герметично укупорить.

Рецепт живого варенья из брусники и черники

Эта витаминная заготовка вкусна, душиста и невероятно полезна. К тому же готовится действительно 5 минут. Брусника и черника прекрасный витаминный тандем, поможет укрепить зрение. На заметку тем, кто целый день сидит перед монитором компьютера – такое себе вкусное лекарство, предотвращающее дегенеративные изменения в сетчатке глаза.

Ингредиенты:

• ягоды брусники – 1 кг;
• ягоды черники – 1 кг;
• сахар – 2,6 кг.

Способ приготовления:

• ягоды перебрать, вымыть и дать им обсохнуть;
• перебить в блендере, затем в перебитую массу всыпать сахар, тщательно перемешать;
• разложить массу по стерильным баночкам и плотно укупорить;
• хранить в прохладном темном месте.

Эта масса через время станет желеобразной, благодаря пектинам, содержащимся в изобилии и в бруснике, и в чернике.