Ежевичное варенье

Сладости Просмотров: 1577 24.03.2022

В лихой период межсезонья оно поможет справиться с простудами и недомоганием и при этом еще порадовать своими уникальными органолептическими свойствами. Мы намерены вам рассказать о полезных свойствах этой ягоды и о способах приготовления ежевичного варенья.

Немного о самой ягоде

На Северном Кавказе и в Закавказье ее называют ажина, это колючее кустарниковое растение, в дикой природе, образующее густые непроходимые заросли. Ее отличительные признаки таковы:

• ягоды ежевики, темно-фиолетовые с сизым налетом, по сути, ягодой не являются;
• это сросшаяся гроздь костянок, то есть – многокостянка.
• внешне плод ежевики очень сходен с ягодой малины;
• вкус – кисло-сладкий, слегка вяжущий, терпкий;
  
• аромат своеобразный, ни с чем не сравнимый.

Ежевика относится к семейству Розовых, подрод рода Рубус. В нашей стране и в Европе эта ягода промышленного значения не имеет, зато в Мексике ее культивируют достаточно широко, ей заняты огромные площади и сама ягода экспортируется в США и Европу. Из нее готовят джемы, варенье, начинку для карамели. Ежевика в Европе является важным компонентом многих изысканных десертов:

• из нее готовят вкусное желе;
• маффины – те же кексы, но с начинкой из фруктов и ягод;
• мильфей – французский многослойный десерт;
• сконы – шотландские коржики с ягодной начинкой;
• сливочные десерты с ежевикой и т. д.

Спрос на эту ягоду в Европе постоянный, потому что ее полезные свойства привлекают всех приверженцев ЗОЖ.

Полезные свойства ежевики

Чернильный цвет ежевике обеспечивают антоцианы, они же полифенолы, обеспечивающие здоровье сосудам и профилактику мутационных изменений клеток, которые влекут за собой онкологические заболевания. Кроме того, полифенолы, содержащиеся в плодах ежевики, предотвращают возрастные нейродегенеративные заболевания – болезни Паркинсона, Альцгеймера и другие. И это не голословные заявления, а серьезные исследования ученых, которые проводятся в лаборатории неврологии и старения Tufts HNRCA при университете Бостона в США.

Экстракты ежевики, которые продаются в виде биологически-активных добавок, помогают справиться:

• с диареей;
• гастритом;
• ЛОР-заболеваниями – ангиной, фарингитом;
• с кожными заболеваниями;
• с неврологическими расстройствами – бессонницей, депрессией, раздражительностью;
• являются отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Ягода ежевики – уникальный кладезь полезных, для организма человека, составляющих.

Варенье из ежевики

Такую заготовку на зиму грех не сделать, если вы счастливый обладатель садового участка, где растет это уникальное растение. Но ежевику, в сезон, можно купить и на рынках, ведь селекционеры изрядно поработали над этим кустарником и создали морозоустойчивые сорта, которые культивируют в средней полосе нашей страны. Так что, если пришлось увидеть на рынке эту фиолетовую красавицу – берите не задумываясь. Сварите варенье и будете очень довольны этой заготовкой.

Готовят варенье из ежевики различными способами, и самые популярные виды варенья:

• пятиминутка, которая реально варится не более 5 минут, после закипания, а вот на всю предварительную подготовку ягод к переработке, уйдет гораздо больше времени;
• варенье без варки, способ тоже не новый, это ягоды, перетертые с сахаром, причем, сахара берется в 2 раза больше, чем ягод, тогда не надо его даже герметично укупоривать в банках;
• варенье из ежевики без косточек, это скорее джем, потому что масса получается густая, и ягодок цельных в нем нет;
• прекрасно в варенье сочетается ежевика и смородина 1:1, такое варенье настоящий витаминный коктейль;
• впрочем, ежевику можно приготовить и с апельсинами, тоже получится очень вкусно;
• сварите варенье из ежевики, с использованием желатина, и получите желейное варенье:
• чтобы загустить его можно вместо желатина использовать пектин, тогда варенье будет достаточно густым, но не застывшим, как желе.

Как видим, способов приготовления более чем достаточно. А мы предложим вам несколько рецептов вкусного ежевичного варенья.

Рецепт варенья из ежевики с пектином

Для тех, кто не знает, пектин – это полисахарид, содержащийся во многих овощах и фруктах, продается, как пищевая добавка с маркировкой Е440. Его добавляют при варке варенья, чтобы использовать меньше сахара. Особенно это актуально для тех, кто борется с лишним весом или страдает от диабета.

Ингредиенты:

• ягоды ежевики – 1 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• пектин (сухой) – 15 г.

Способ приготовления:

• ягоды перебрать, промыть под проточной водой и дать воде полностью стечь;
• всыпать ягоды ежевики в кастрюлю с толстым дном, пересыпать сахаром, дать настояться 2-3 часа;
• пектин смешать с сахаром 1:1 и залить 100 мл воды для разбухания;
• отправить кастрюлю на малый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения;
• проварить 5 минут и влить струйкой пектин в кипящее варенье, постоянно помешивая;
• проварить варенье с пектином не более 2-3 минут и, сразу же, разлить по стерилизованным банка и укупорить герметично стерилизованными крышками.

Рецепт классического густого ежевичного варенья

Такое варенье варят повсеместно. Именно поэтому оно удостоилось называться классическим. Весь секрет в том, что сахар и ягоды берутся в соотношении 1:1, а воду вообще не используют.

Ингредиенты:

• ягоды ежевики – 1 кг;
• сахар -1 кг.

Способ приготовления:

• перебрать и промыть под проточной водой ягоды, выложить их в один слой на бумажное полотенце и просушить;
• в кастрюлю с толстым дном выложить ягоды слоями, пересыпая каждый слой сахаром, верхний слой должен быть из сахара;
• дать время пустить сок ежевике – 4-5 часов, можно и дольше;
• отправить кастрюлю на средний огонь и довести варенье до кипения, аккуратно помешивая;
• когда варенье закипит, убавить огонь до малого, и проварить его 30-45 минут, снимая пенку и помешивая;
• когда варенье загустеет – капелька варенья должна сохранять свою форму на ногте, разлить его по стерильным баночкам и герметично укупорить.

Из замороженной ежевики можно варить варенье по этому же рецепту, только замороженную ягоду надо пересыпать сахаром, а в остальном алгоритм действий тот же.