Голубичное варенье

Голубика ягода неприхотливая. Ее ареал в северном полушарии имеет солидную протяженность на Евразийском континенте – от северных областей Италии и Испании на западе, до Дальнего Востока и Японии на востоке.

Обитает она и в Северной Америке. И везде эту голубую ягодку чтят за уникальные лечебные свойства и за оригинальный вкус. Варенье из голубики – замечательная заготовка на зиму, вкусная и полезная. Как приготовить этот десерт с наименьшими потерями полезных свойств северной красавицы, узнаете из нашей статьи.

Несколько слов об уникальном составе ягоды

Голубика очень похожа на чернику и не только внешне, но по своему составу, куда входят:

• витамины – бета каротин, А, С, РР, К, Р, группы В(В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9);
• микро и макроэлементы – марганец и фосфор, калий и железо, магний и кальций, селен, цинк и медь.

Пищевая ценность этой ягоды определяется следующими показателями:

• углеводы – 14, 5 г, из них, на долю сахаров приходится 10 г, остальное клетчатка;
• белки – 0,74 г;
• жиры – 0,33 г;
• вода – 84,21 г;
• зола – 0, 24 г.

Калорийность 100 г голубики не превышает 50 ккал и зависит от места произрастания и сладости ягоды.

Полезные свойства голубики

Наши предки знали, что голубика полезна для здоровья без, собственно, знания ее состава. А сегодня мы знаем следующее:

1. Ягоды голубики оказывают влияние на свертываемость крови, метаболизм костных тканей и чистоту сосудов благодаря высокому содержанию витамина К, который представляет собой группу липофильных витаминов, играющих важную роль в биологической активности Gla-белков.

2. Благодаря высокому содержанию витамина А и бета-каротина, голубика является прекрасным профилактическим средством против глазных болезней, способствует усилению остроты зрения.

3. Фолиевая кислота или витамин В9 - это главный витамин роста, потому продукты с высоким содержанием В9, а голубика именно такой и является, способствуют росту клеток в любом возрасте, особенно полезен беременным женщинам, детям и подросткам.

4. Витамин Е – универсальный протектор клеточных мембран от повреждения свободными радикалами, который в изобилии содержится в голубике, делает ее онкопротектором и желанным продуктом для всех, кто находится в группе риска.

5. Марганец, который в 100 г голубики покрывает половину суточной нормы, обеспечивает синтез белков и молекул АТФ, усиливает метаболизм липидов, что способствует похудению, а также способствует обновлению костной ткани.

Этот список полезных свойств голубики можно продолжить, но и сказанного достаточно, чтобы оценить эту северную красавицу, дарящую людям здоровье и органолептическое наслаждение.

Варенье из голубики – с чем сочетается

Приготовить варенье из голубики не сложно. Достаточно и двух ингредиентов – сахара и самой ягоды, чтобы сварить за 0,5 часа уникальный десерт, который к тому же вполне может стать и лечебным средством в период межсезонья. Ее готовят разными способами:

• чтобы сохранить все ее уникальные свойства, можно приготовить варенье без варки, перетереть ягоды с сахаром и закатать в стерильные банки, такая заготовка – настоящая витаминная бомба;
• варенье-пятиминутка из голубики, благодаря щадящей термообработке, позволяет сохранить львиную долю витаминов, что делает его полезным и очень вкусным продуктом;
• варенье из голубики и черники – витаминный коктейль, которым стоит запастись тем, кто страдает болезнью глаз, либо теряет зрение из-за постоянного сидения за компьютером;
• варят варенье из садовой и лесной голубики, которые внешне отличить невозможно, но считается, что из лесной голубики варенье полезнее, и мы не станем с этим спорить;
• прекрасно сочетается голубика в варенье с малиной, смородиной, крыжовником, их можно варить вместе, либо перетереть с сахаром;
• если добавить ягоду голубики в грушевое или яблочное варенье на последних стадиях его приготовления, то вкус и аромат исходного десерта вас приятно удивит;
• добавлять желатин для получения густого джема из голубики, в принципе не стоит, потому что голубика богата собственными пектинами, и в загустителе не нуждается.

По традиции, приведем пару рецептов приготовления варенья из голубики.

Простой рецепт голубичного варенья-пятиминутки

Этот рецепт полностью оправдывает свое название. Однако только варить вам придется 5 минут, а подготовительный процесс потребует чуть больше времени.

Ингредиенты:

• ягоды голубики – 1 кг;
• сахар песок – 1 кг.

Способ приготовления:

• ягоды перебрать, промыть и дать воде стечь полностью;
• всыпать ягоды в толстостенную кастрюлю и засыпать сахаром;
• оставить их на 6-8 часов при комнатной температуре;
• ягоды пустят сок, самое время отправить кастрюлю на огонь, довести до кипения, помешивая деревянной лопаткой, чтобы сахар полностью растворился в соке и не пригорел;
• после закипания варить ровно пять минут, сразу же разлить в стерильные баночки и герметично укупорить.

Рецепт джема из голубики

Чтобы приготовить джем, придется использовать желатин или агар-агар для загустения. Способ приготовления чуть более хлопотный, чем варенье-пятиминутка, но он того стоит.

Ингредиенты:

• ягоды голубики – 1 кг;
• сахар песок – 1,6 кг;
• желатин – 50 г;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

• ягоды перебить в блендере и через ситечко массу перетереть в кастрюлю для варки джема;
• поставить массу на огонь;
• желатин замочить в небольшом количестве кипяченной воды не ниже 40°С, а когда разбухнет, развести до жидкого состояния;
• лимон вместе с цедрой натереть на мелкой терке, убрать семена;
• как только ягодная масса закипит, влить желатин тонкой струйкой, непрерывно помешивая и добавить перетертый лимон, довести до кипения и проварить 10 минут на малом огне, помешивая;
• разлить по стерильным баночкам и плотно укупорить.

Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре, главное, в темном месте.