Грильяж

Элемент не найден

Элемент не найден

Добавить в корзину

Мюсли-грильяж кедровый орех с брусникой 100 гр.

159 руб.

Артикул: 00-00009136

Элемент не найден

Несмотря на французскую «фамилию», грильяж – дитя Востока. Но теперь грильяж – космополит и гражданин мира. Что тут оспаривать, его везде любят и едят. Более того, в каждой стране его готовят с добавлением какой-нибудь местной изюминки. О разновидностях и различных вкусовых качествах древнего восточного лакомства, расскажем максимально подробно.

Виды грильяжа

Такое лакомство, как грильяж используют для производства конфет, тортов, пирожных. Дополнительные компоненты, которые привносятся в рецептуру классического грильяжа, позволяют получить на его основе много разновидностей десертов. И тем не менее, различают два основных вида грильяжа:

1. Классический или карамельный – твердый, его влажность варьируется в пределах от 0,7 до 2,3%. В сущности это расплавленный сахар и дробленные жареные орехи, и все!;
2. Мягкий грильяж – готовится на сахарном сиропе с добавлением сливочного масла и обжаренных орехов.

Грильяж твердый продается в магазинах, как самостоятельный десерт, в брикетах, фасованный в пакетики из прозрачной бумаги.

Мягкий же грильяж, используется в качестве начинки конфет, прослойки тортов и пирожных, глазурованный черным и белым шоколадом. И у того, и другого вида грильяжа есть свои поклонники. Срок годности классического грильяжа значительно длиннее мягкого.

Грильяж еще различается по сорту наполнителя, это могут быть:

• грецкие орехи;
• фундук;
• орехи кешью;
• кедровые орешки;
• кунжутное семя;
• семена подсолнечника.

Правда, если в качестве наполнителя используются семена, то такая разновидность грильяжа называется козинаки.

Калорийность и полезные свойства

Грильяж настоящее испытание для зубов, особенно классический. Карамелизированный сахар не относится к категории полезных продуктов, да и жареные орехи тяжело усваиваются организмом. А сочетание того и другого, удваивает эффект отрицательного воздействия на организм. Да и калорийность 100 г классического грильяжа впечатляет – 486 ккал. Сочетание белков, жиров и углеводов:

• белки – 11%;
• жиры – 26%;
• углеводы – 63%

Тогда как оптимальное соотношение выглядит несколько иначе:

• белки – 16%;
• жиры – 17%;
• углеводы – 67%.

Очевидно, что количество жиров в этом десерте завышено. Потому отнести грильяж к полезным продуктам достаточно тяжело. Но это не повод отказаться от любимого лакомства.

Умеренность сглаживает все углы, потому, если вы иногда себя побалуете таким десертом, ограничившись 40-50 граммами готового продукта, мир не рухнет и вакханалии жиров не предвидится. Зато сератонинчик ваш организм в ответ на лакомый кусочек обязательно выдаст дополнительной порцией, что значительно улучшит настроение. Надо обязательно себя баловать!

Как готовят грильяж

Способы его приготовления настолько просты, что приготовить его в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке. Как мы уже говорили, бывают два вида грильяжа – мягкий и твердый:

1. Твердый грильяж готовится из сахара воды и орехов. Причем, чем ближе рецепт к классическому виду грльяжа, тем меньше в его составе воды. По сути, основой такого грильяжа является расплавленный сахар, или карамель.
2. Нередко при производстве грильяжа используют и патоку, что значительно улучшает его вкус, к тому же, благодаря патоке карамель не кристаллизуется и грильяж длительное время не теряет товарный вид и вкус. Здесь очень важно использовать именно патоку - побочный продукт производства крахмалов, а не сахарный сироп
3. Мягкий грильяж готовят из сахарного сиропа, с добавлением сливочного масла, что придает ему мягкую консистенцию и оригинальный сливочный привкус. Используется, как начинка шоколадных конфет.
4. Есть еще грильяж с фруктовыми наполнителями. Он тоже относится к категории мягких. Готовят его так - в сироп вводится хорошо уваренная фруктовая масса, а затем обжаренные дробленые орехи.

Как приготовить грильяж в домашних условиях

Никаких особенных приспособлений не понадобится. Готовится грильяж легко, хранится долго. Но, как правило, именно хранится долго ему не приходится, съедается домочадцами на ура.

Чтобы приготовить полноценный грильяж в домашних условиях, необходимо только запастись ингредиентами, входящими в рецептуру лакомства и варочной плитой, или микроволновкой. Мы предлагаем вашему вниманию пару-тройку классических рецептов грильяжа. А вы, освоив азы его приготовления, потом можете экспериментировать, вводя в него дополнительные ингредиенты.