Каталог
Войти
{{basket.DELAY_COUNT}} Избранное
Корзина {{basket.COUNT}}
Каталог
Бренды
Бренды
Интернет-магазин Мёд и конфитюр России
РУС
  • 2
  • А
  • Б
  • В
  • Г
  • Д
  • Е
  • Ж
  • З
  • И
  • К
  • Л
  • М
  • Н
  • О
  • П
  • Р
  • С
  • Т
  • У
  • Ф
  • Х
  • Ц
  • Ч
  • Э
  • Я
ENG
  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
  • F
  • G
  • H
  • I
  • J
  • K
  • L
  • M
  • N
  • O
  • P
  • R
  • S
  • T
  • U
  • V
  • W
  • Y
  • Z
Товары в корзине: {{basket.COUNT}}
  • скидка новинка хит
    {{item.NAME}}
    Вы добавляли товар «{{item.NAME}}», сейчас он недоступен к продаже
    {{item.PRICE}} руб. / 1кг {{item.BASE_PRICE}} руб. {{Math.round(((item.BASE_PRICE-item.PRICE)/item.BASE_PRICE)*100)}}%
    - +
    - +
     {{item.MEASURE_SYMBOL_RUS}} 
    Артикул: {{item.PROPERTIES.ARTICLE}}
Итого: {{basket.SUMM}} руб
Сумма минимального заказа: 500 руб.
Еще необходимо набрать товаров на: {{500 - get_summ_number()}} руб.

Сыр тофу

Вегетарианство Просмотров: 5234 11.12.2020

Сыр тофу – это продукт достойный внимания, а тем более потребления, потому что богат легко усваиваемым соевым белком, имеет нейтральный вкус и поддается любой кулинарной обработке – его можно коптить, жарить во фритюре, варить, использовать в различных овощных салатах. Он не только разнообразит рацион, но еще и очень полезен, а при умелом приготовлении, вкусен. О том, как можно использовать тофу в рационе наших соотечественников, расскажем сегодня максимально подробно.

Немного истории о создании тофу


Родина тофу - Китай. Слово тофу – это японская транскрипция китайского слова тау хуу. В Японию тофу пришел тысячелетие спустя с момента его изготовления в Китае.

Есть легенда, что получился этот продукт случайно, от попадания морской воды в соевое молоко, которое использовали китайцы с незапамятных времен. Молоко свернулось и творог выпал в осадок, оказалось, что эта белая масса вполне съедобна, с нейтральным вкусом и хорошо насыщает. Его научились делать, используя морскую воду, а теперь молоко сои обрабатывают коагулянтами - хлоридом магния или сульфатом кальция, которые присутствуют в морской воде.

Тофу получают путем прессования творожной массы, сберегают его в воде, иначе он быстро сохнет и теряет свои вкусовые качества.

Из Китая эта технология попала сначала в Японию, а позже в Корею и Вьетнам, а далее распространилась по всей Юго-Восточной Азии.

На Западе тофу стал известен только во второй половине XX века, благодаря разрастанию культурных связей между западом и востоком нашего земного шарика. И европейцы, и американцы его оценили в полной мере. К нам на стол этот продукт попал уже в конце XX столетия, а популярен, в мегаполисах, стал только сейчас, тогда как в глубинке его не особенно жалуют.

Как выглядит и чем полезен тофу


Сыр тофу, как правило, совершенно белый, достаточно плотный, напоминает внешним видом сыр фета, или моцарелла. Но, в отличии от этих молочных сыров:

  • он практически не имеет никакого вкуса;
  • не имеет в своем составе жиров и углеводов;
  • он полностью состоит из растительного соевого белка.

Его нейтральный вкус скорее можно рассматривать, как достоинство, а не недостаток. Потому что этот сыр отлично вписывается в любое блюдо, делая его более питательным и интересным, потому что в процессе приготовления он-таки вбирает в себя вкус и запах остальных компонентов блюда.

Польза сыра тофу обусловлена его белковым происхождением: чистый растительный белок, который хорошо усваивается организмом, хорошо насыщает – не может не быть полезным.

Кроме того, приготовить любое блюдо из тофу, дело нескольких минут, тогда как приготовление мяса процесс трудоемкий и долгосрочный. Тофу низкокалорийный продукт. В 100 г содержится всего 75 ккал. Потому, для желающих похудеть, это супер продукт. Он не отягощает организм человека плохим холестерином, потому показан всем, кто страдает атеросклерозом и другими сосудистыми заболеваниями, как полноценный заменитель животного белка, богатого пуринами.

Потребление тофу, взамен животных белков разгружает печень и почки от побочных продуктов переваривания животного белка – пуриновых оснований, избыток которых вызывает болезнь почек и суставов.

В тофу содержатся все незаменимые аминокислоты, которые необходимы человеческому организму. Миф о неполноценности растительных белков по части аминокислотного состава, давно развеян.

Более того, в тофу содержаться биоэстрагены, благотворно действующие на женский организм. Проверено на практике – женщины, регулярно употребляющие тофу в пищу легче переносят ПМС. Кроме того, у азиатских женщин, употребляющих тофу, заболеваемость раком груди на 30% ниже, нежели у европеек, где тофу и соя не так популярны.

Сыр тофу в кулинарии


В кулинарии различают три разновидности тофу:

  • западный – содержит мало воды очень плотной консистенции;
  • азиатский – содержит больше воды, чем западный, потому более мягкий;
  • шёлковый тофу – очень мягкий, консистенцией напоминающий пудинг из манки.

Это очень условное деление. На самом деле разновидностей тофу видимо-невидимо. Имеет значение все:

  • и способ его приготовления;
  • и коагулянты, которые используются для створаживания соевого молока;
  • и степень прессования готового продукта.

Но любой продукт находит свое применение, и из него готовится великое множество блюд:

  • добавляют в овощные салаты;
  • популярен жареный во фритюре тофу;
  • из него делают омлеты, используя его вместо яиц;
  • готовят супы, насыщенные и невероятно вкусные, с восточными специями;
  • из него делают сырники, которые по вкусу не уступают тем, что приготовлены из обычного творога.
  • Из тофу делают скрэмбл – традиционную яичницу болтунью, только вместо яиц используют тофу.

Одним словом, есть 1000 и 1 способ использовать этот замечательный продукт в кулинарии. Мы же предложим вам несколько рецептов интересных блюд с сыром тофу.

Рецепт скрэмбла из тофу


Это веганский вариант традиционной яичницы болтуньи. Такое блюдо может быть полноценным завтраком, как, впрочем, и ужином. Пришел рецепт к нам из Америки. Это блюдо надо есть горячим, с пылу, с жару.

Ингредиенты:

  • сыр тофу – 200 г;
  • помидоры – 250 г;
  • лук красный – ½ головки;
  • шпинат и любая другая свежая зелень – 50 г;
  • куркума и копченая паприка – по ½ ч. ложки;
  • соль и перец – по вкусу;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;

Способ приготовления:

  1. Обжарить лук на растительном масле, добавить туда мелконарезанные помидоры.
  2. Когда они тоже обжарятся, добавить мелко крошеный сыр тофу, посыпать все это приправами и жарить до того, как сыр расплавится.
  3. Посыпать готовое блюдо рубленой зеленью.

Рецепт приготовления жаренного тофу с брокколи


Это блюдо пожаловало к нам из Китая и сразу приобрело своих почитателей среди чистых веганов. Оно вкусное и питательное, подается с отварным рисом.

Ингредиенты:

  • сыр тофу – 500 г;
  • брокколи – 250 г;
  • масло растительное – 1 ч. ложка;
  • овощной бульон – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;
  • сироп агавы – 2 ст. ложки;
  • имбирь – 1 ч. ложка;
  • уксус рисовый – 1 ст. ложка;
  • кунжут и кунжутное масло – по 2 ч. ложки;
  • соевый соус – 70 мл.

Способ приготовления:

  1. Если тофу влажный, то одерните его бумажным полотенцем и отправьте на минуту в микроволновку, для выпаривания жидкости.
  2. Подсушенный тофу порежьте кубиками 2х2 см, и обжарьте на смеси растительного и кунжутного масла до получения румяной корочки.
  3. Тофу извлеките на тарелку, а в сковороду отправьте брокколи и влейте туда овощной бульон.
  4. Накрыть сковороду крышкой и потушить брокколи на малом огне 5 минут, не более.
  5. Добавьте в брокколи продавленный через пресс чеснок, натертый имбирь, соевый соус, сироп агавы, и все хорошенько перемешайте.
  6. Нужно развести крахмал водой в соотношении 1:1,5 и влить его в готовящуюся смесь. Туда же добавляют рисовый уксус и кунжутное семя.
  7. Когда соус загустеет, в него помещают жаренный тофу, аккуратно перемешивают и снимают с огня.
  8. На гарнир подается отварной рис.

Как сделать тофу в домашних условиях


В домашних условиях и внешний и вид, и вкус конечного продукта будет зависеть от нескольких факторов;

  • от помола соевых бобов;
  • от коагулянта, используемого для створаживания соевого молока;
  • от времени, которое створоженная масса проведет под прессом;
  • и наконец, от веса самого пресса, это определяет, сколько жидкости останется в тофу.

Приведем рецепт наиболее экономичного способа получения сыра тофу из соевых бобов.

Для этого вам понадобятся:

  • блендер;
  • большая кастрюля на 6-7 л;
  • сито большого диаметра с очень мелкой металлической сеткой;
  • ложка-шумовка;
  • мерная чашка;
  • силиконовая лопатка;
  • четырехслойный кусок марли для отжима творожной массы;
  • пластиковые контейнеры объемом 1,5-2 л.

Кроме оборудования понадобятся

Ингредиенты:

  • бобы соевые – 0,5 кг;
  • вода – 5 л;
  • столовый уксус (рисовый, яблочный) – 5 ст. ложек;
  • соль – 3 ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Соевые бобы промыть и замочить в воде на 12 часов. После этого слить воду, еще раз промыть бобы.
  2. В чашу блендера следует всыпать ровно 1/3 бобов и влить пол литра воды. И перебить в блендере в течение 2-х минут на максимальной скорости.
  3. Сито ставим на большую кастрюлю и через него выливаем в кастрюлю суспензию. Гущу тщательно перемешиваем лопаткой, пока не стечет вся жидкость.
  4. Полученный жмых отправляем в блендер, доливаем воду и перебиваем в блендере 2 минуты. Процеживаем в кастрюлю молоко, а жмых опять отправляем чашу блендера, заливаем водой и вновь перебиваем.
  5. Только после 3-го раза отправляем жмых в марлю.
  6. С оставшимися 2/3 бобов мы проделываем ту же процедуру, что и с 1/3.
  7. Таким образом, у нас получится где-то 4 литра соевого молока, а в марле соберется жмых.
  8. Ставим кастрюлю с молоком на огонь и постоянно помешивая доводим его до кипения.
  9. Пену, возникающую при нагревании соевого молока надо снимать шумовкой.
  10. Готовим коагулянт – нужно смешать столовый уксус, соль и 0,5 л воды, тщательно размешать и влить этот раствор в закипевшее соевое молоко. Вливается частями, при постоянном помешивании.
  11. Молоко створаживается. Его надо снять с огня и дать отстояться в течение 20 минут.
  12. Затем его окидывают в дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотка стечет. Марлю скручивают и максимально, вручную, отжимают жидкость.
  13. Затем ее плотно завязывают, кладут в дуршлаг над кастрюлей, а сверху придавливают гнетом.
  14. Через 4-5 часов готовый сыр извлекают из марли и раскладывают по контейнерам. Хранят в холодильнике в течение 3-5 дней.
  15. Сыр тофу можно и заморозить, но при размораживании он станет более губчатой консистенции и поменяет белый цвет на желтоватый.


Каталог Паста

Процесс трудоемкий и не каждому он по силам. Да и времени у всех в обрез. Потому, перейдя в каталог на нашем сайте, вы сможете выбрать и заказать отменный сыр тофу в любом, необходимом количестве. Вам обеспечена бесконтактная доставка на дом, если вы житель Москвы, и живете в пределах МКАД.


Похожие статьи Все статьи