Магазинздорового питания
-
{{item.NAME}}Вы добавляли товар «{{item.NAME}}», сейчас он недоступен к продаже{{item.PRICE}} руб. / 1кг {{item.BASE_PRICE}} руб. {{Math.round(((item.BASE_PRICE-item.PRICE)/item.BASE_PRICE)*100)}}%- +- +{{item.MEASURE_SYMBOL_RUS}} = {{Math.round(item.PRICE*item.QUANTITY)}} руб.Артикул: {{item.PROPERTIES.ARTICLE}}
Можно ли греть мед
Здоровое питание Просмотров: 4533 24.01.2023
Мед – продукт органического происхождения и в процессе хранения в нем происходят различные биохимические реакции, благодаря высокому содержанию ферментов, биологически активных веществ, сахаров и кислой среде, которая выступает катализатором. При нагревании такая «живая» смесь меняет свой состав и структуру – в зависимости от температуры, продолжительности и скорости процесса.
Нагревание меда – зачем и что при этом происходит
Чаще всего нагреванию подвергается мед, засахарившийся в процессе хранения. В таком виде он не столь привлекательный для использования и пользуется меньшим спросом на рынке. Чтобы вернуть первоначальную консистенцию, продукт нагревают, этот процесс называется роспуск.
Правильное выполнение роспуска, при котором мед не теряет свои полезные качества, требует соблюдения таких правил:
- температура не должны превышать 50-55 градусов по Цельсию, иначе происходит коагуляция органических соединений, ферменты разлагаются;
- скорость процесса нагрева должна быть минимальной;
- оптимальный вариант нагрева – небольшими порциями на водяной бане;
- продолжительность роспуска зависит от вида и объема меда, срока его хранения и составляет от 12 до 48 часов, при этом продукт надо периодически перемешивать;
- в дальнейшем хранить распущенный мед надо в плотно закрытой таре, минимизируя контакт с воздухом.
При грамотном выполнении роспуска продукт практически не теряет свои полезные свойства. Но если температуру нагревания превысить выше 60 градусов, практически все биологически активные вещества разрушаются и мед превращается просто в сладкую патоку, с сохранением вкуса и вида.
Категорически запрещено нагревать мед в микроволновой печи, так как СВЧ лучи разрушают не только полезные вещества, но и природную волновую структуру молекул.
Вреден ли нагретый мед
Существует распространенная версия, что после даже незначительного нагревания мед становится не только бесполезным, но и очень вредным – из-за образования вещества 5-гидрокси-метилфурфураля – ГМФ (другое название Оксиметилфурфурол). Это органическое соединение относится к потенциально канцерогенным веществам и его содержание в продуктах питания ограничено, в частности, для меда максимально граничный уровень не более 25 мг/кг по ГОСТ 31768-2012 «Мед натуральный. Методы определения гидроксиметилфурфураля». В Стандартах ЕС норма – не более 40 мг/кг, а в Правилах ООН гранично допустимое количество - 80 мг/кг.
ГМФ образуется при расщеплении углеводородов в кислой среде, происходит это и при хранении – чем старше мед, тем в нем выше содержание этого вещества. Свежеоткачанный мед содержит не больше 5 мг/кг, а 5-летний продукт, хранящийся при комнатной температуре – 150-200 мг на 1 кг, при температуре +4-10 градусов – не больше 80-100 мг/кг.
В меде (рН 3,5) подкислителем выступает фруктоза, которая дополнительно образуется из сахарозы при нагревании. Но и при этом количество ГМФ не превышает 45-40 мг/кг, если температура не превышает 60 градусов. Эти научно подтвержденные данные опровергают миф о токсичности перегретого меда. При этом, в 1 кг жареного кофе количество ГМФ выше 2000 мг, в кока-коле – 350 мг, в жареных орешках – до 500 мг, сухофруктах и варенье – 350-400 мг, молочных продуктах 110-140 мг.
Более того, ученые нашли даже определенную пользу распущенного меда – в нем повышенное количество подвижных свободных ионов металлов (калия, натрия, железа, цинка), которые выступают в качестве антиоксидантов и способствуют уничтожению мутирующих (раковых) клеток (информация из статьи «Целебные свойства нагретого меда», журнал «Пчеловодство», №2 за 2002 год).
Не зря многие века мед используется как один из самых эффективных средств в народной медицине, в том числе, в виде горячий напитков и целебных снадобий.
Как можно использовать мед в кулинарии
Наиболее полезным будет употребление свежего меда, но его много и не съешь. А вот применение в кулинарии весьма популярно, ведь добавление этого продукта придает блюдам оригинальный вкус, цвет и аромат. Чаще всего мед в нагретом виде применяют в приготовлении:
- горячих и холодных напитков;
- в выпечке;
- в изготовлении сладостей;
- в маринадах и соусах для мяса и рыбы;
- в качестве глазури для овощей и фруктов;
- в готовке супов;
- как добавка к горячим закускам.
Предлагаем несколько самых удачных рецептов с использованием меда.
Сбитень
Это традиционный русский медовый напиток, который зимой пьют горячим, а летом – в охлажденном виде. К классическому перечню составляющих можно добавлять свои.
Ингредиенты на 2 порции:- 0,5 л воды;
- 150 г (5 ст.л.) меда;
- 150 г сахара;
- 1 палочка или 1 ч.л. корицы;
- 1 ч.л. кориандра;
- 1 ч.л. имбиря;
- 5 бутончиков гвоздики;
- 3 листа лаврушки.
- Воду довести до кипения.
- Добавить мед, сахар и пряности.
- Варить 20 минут на маленьком огне, помешивая и снимая пену.
Пить сбитень горячим в качестве оздоравливающего и противовоспалительного средства, летом – холодным, можно добавить 2 ст.л. лимонного сока.
Медовые пряники
Замечательное лакомство! Есть много рецептов – заварные, воздушные, на кефире, печатные, глазурированные, с повидлом, с пряностями и специями, орехами и изюмом. Муку можно использовать любую: пшеничную, ржаную, гречневую, овсяную, кукурузную.
Ингредиенты на классические медовые пряники:
- стакан меда;
- 3 ст.л. сахара;
- 450 г муки;
- 1 ст.л. масла;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч.л. соды;
- щепотка соли;
- пряности на выбор: ваниль, гвоздика, корица.
- Готовим медовую массу: масло, мед, сахар и пряности на минимальном огне прогреть до растворения сахара.
- К муке добавляем яйцо, разрыхлитель, соль и еще теплую (не горячую) медовую массу, хорошо замешиваем тесто до однородности.
- Накрываем и помещаем в холодильник на 1 час.
- Раскатываем тесто в лепешку или колбаски толщиной 1,5-2 см, делаем пряники с помощью формочки или просто режем.
- Выпекаем 25 минут при 180 градусах.
Домашний шоколад с медом
Это отличная замена сладостям с сахаром и подсластителями.
Состав:- какао – 200 г;
- масло какао – 100 г;
- мед – 50 г.
- На водяной бане растопить масло какао (температура до 45 градусов).
- Небольшими порциями добавлять мед и порошок какао, интенсивно помешивая.
- Когда все составляющие внесены, мешать еще 15-20 минут, потом шоколад разлить по формочкам и остудить.
В процессе приготовления вкус будет очень горьким, но при остывании горечь уйдет, а появится сладость.
Мясо в медовом маринаде
Чаще всего так готовят курицу, особенно, вкусными получаются запеченные крылышки. Для этого готовят такой соус:
- сок с 1 лимона;
- 3 ст.л. меда;
- 3 ст.л. соевого соуса.
Кусочки курицы мариновать 30 минут в этом соусе, а потом запечь в духовке до румяности.
Не менее вкусным и ароматным будет говядина с медовой подливкой.
Ингредиенты:- 1 кг говяжьей вырезки;
- 1 стакан красного вина;
- 0,5 стакана темного меда (гречишный лучше всего);
- 0,5 ч.л. сладкой паприки;
- соль, перец;
- 2-3 ст.л. растительного масла.
- Мясо порезать на порционные стейки, посолить, поперчить, натереть паприкой, поместить в смазанную маслом форму для запекания.
- Из меда, вина сделать маринад и залить мясо, накрыть фольгой и оставить на 30 минут для маринования.
- Запекать при 200 градусах 1 час под фольгой, потом 10-15 минут без нее для подрумянивания.
- Подавать с подливкой и отварными овощами.
Морковь в медовой глазури
Очень вкусное, необычное и полезное лакомство всего за 10 минут.
Ингредиенты:- 0,5 кг молодой моркови одинакового размера;
- 3 ст.л. меда;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- корица, имбирь, ваниль – по вкусу.
- Морковь очистить и 5 минут пробланшировать в кипящей воде.
- Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной водой, дать обсохнуть.
- На сковороде сделать глазурь: растопить масло, добавить мед и специи.
- Поместить морковь, аккуратно перемешать, подержать 3-4 минуты под крышкой.
- Подавать теплой, полить глазурью.
Тыквенный крем-суп с медом и зеленью
Классический французский суп-пюре, ресторанное блюдо, можно кушать и горячим, и холодным.
Ингредиенты:- 0,5 кг тыквы;
- 1 стакан белого вина;
- 1 луковица;
- 1 зубок чеснока;
- немного острого перца;
- 2 ст.л. меда;
- 200 г сливок или сметаны;
- 0,5 ст.л. муки;
- соль, перец – по вкусу;
- свежий или сухой тимьян
- 3 ст.л. оливкового масла.
- Лук измельчить, тыкву порезать кубиками, обжаривать на масле 10 минут.
- Добавить перец, тимьян, соль, залить вином и тушить еще 10 минут.
- Нагреть воду и долить столько, чтобы тыква была покрыта. Добавить мед и довести до кипения.
- Влить сливки с размешанной мукой, варить 4-5 минут.
- С помощью блендера взбить суп в пюре. Подавать с веточкой тимьяна.
Выводы
Мед – вкусный и полезный продукт не только в свежем виде, но и в самых различных блюдах. Не стоит бояться употреблять нагретый мед, возможно, он не настолько целебный, но придает особый вкус и аромат пище. Он не несет никакого вреда, а делает рацион богаче и полноценнее.
