Орех макадамия

Здоровое питание Просмотров: 4224 02.03.2020

Плоды макадамии – кладезь витаминов, насыщенных жиров и минералов, необходимых для поддержания метаболизма. Полезный продукт имеет приятный ореховый аромат, а по вкусу больше напоминает фундук. Орешки стимулируют выработку эндорфинов, поэтому их можно отнести к естественным антидепрессантам и тонизирующим средствам.

Ботанические свойства и ареал

Макадамия цельнолистная (киндаль, австралийский орех) – растение семейства Протейные с гладкими кожистыми листочками, которое достигает в высоту 15 м. Быстро развивается в хорошо дренированной среднекислой почве. Деревце плодоносит в период с марта по сентябрь, но при хороших погодных условиях орехи созревают круглый год.

Австралийский орех культивируется в:

• Южной Африке;
• Австралии;
• Бразилии;
• США
• Гавайях.

Киндаль опыляется пчелами, которые делают из нектара и пыльцы очень полезный мед. Он используется в кулинарии и альтернативной медицине для борьбы с атеросклерозом. Ключевая проблема при культивации макадамии – сильные океанские ветры, которые наносят серьезный урон плантациям. Когда воздушные вихри достигают ураганной силы, деревца вырываются с корнем.

Интересные факты о макадамии:

• существует 9 видов киндаля, 5 из которых встречаются исключительно в Австралии;
• только 2 вида австралийского ореха успешно культивируются;
• самые большие плантации макадамии находятся в Бразилии, Австралии и Калифорнии;
• деревце дает урожай только на 10-м году жизни, но плодоносит не менее 100 лет.

Орехи макадамии – плоды идеально круглой формы, покрытые кожистой оболочкой светло-коричневого цвета. Чтобы вскрыть скорлупу, на заводах используют специальные валики. Ядра плохо отделяются от скорлупы, поэтому обработка орехов – дело хлопотное.

По вкусу плоды макадамии напоминают лесной орех. Из-за трудностей в культивации и переработке они производят в ограниченных количествах – не более 40 тонн в год. Стоимость 1 кг лакомства в Австралии и Африке превышает 30$, а когда оно доезжает до Большой земли, цена увеличивается минимум в 3 раза.

Состав и полезные свойства

Орехи киндаля – богатейший источник минералов, витаминов, жиров и органических кислот. В их состав входят:

• фруктоза;
• глюкоза;
• пищевые волокна;
• эфирные масла;
• Омега-3 и Омега-6;
• витамины – В1, В2, В5, В6, В9, С, РР и Е;
• микроэлементы – марганец, селен, железо, цинк, медь;
• макроэлементы – натрий, магний, калий, фосфор;
• насыщенные кислоты – арахиновая, пальмитиновая, стеариновая, миристиновая;
• аминокислоты – триптофан, аргинин, тирозин, изолейцин, лизин, глицин, треонин.

Плоды австралийского ореха применяются в альтернативной медицине для лечения заболеваний сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и других систем. Орешки обладают выраженными антиоксидантными, тонизирующими, гипотензивными и ангиопротекторными свойствами. Поэтому их используют для борьбы с атеросклерозом, артериальной гипертензией.

Как влияют плоды макадамии на:

·         кишечник – выводят токсины, ускоряют регенерацию слизистой, стимулируют перистальтику, восстанавливают микрофлору;

·         кожу – стимулируют репаративные свойства эпидермиса, предотвращают преждевременное старение;

·         кости и зубы – предупреждают разрушение эмали и дентина, снижают риск остеопороза и остеохондроза;

·         мозг – стимулируют умственную деятельность, когнитивные функции, повышают работоспособность и концентрацию внимания;

·         сосуды – тонизируют гладкомышечную мускулатуру, уменьшают проницаемость стенок;

·         обмен веществ – ускоряют метаболизм углеводов, понижают содержание сахара в крови.

Австралийский орех – прекрасное средство для профилактики преждевременного старения, укрепления иммунитета. При регулярном употреблении ядрышек возрастает сопротивляемость организма болезнетворным грибкам, бактериям и вирусам.

Энергетическая ценность

Орехи макадамии – высококалорийный продукт, богатый нутриентами. 100 г ядрышек содержат:

• 76 г жиров;
• 13.5 г углеводов;
• 8 г белков.

Сколько нутриентов содержится в 100 г от дневной нормы:

• жиры – 90% (682 кКал);
• углеводы – 5% (55 кКал);
• белки – 11% (32 кКал).

Калорийность 100 г орехов составляет 3004 кДж или 718 кКал – более 30% от суточной нормы. Чтобы сжечь калории, потребуется почти 8 часов чтения книг, 3 часа танцев или 1 час быстрого бега.

Норма потребления для разных групп лиц

Австралийский орех очень калорийный, поэтому его употребляют в ограниченном количестве. Норма потребления зависит от пола и возраста, наличия метаболических расстройств.

Для женщин

Макадамия – кладезь аминокислот и витаминов, необходимых для нормальной работы репродуктивной женской системы. Регулярное употребление орехов ведет к восстановлению функций яичников, щитовидной железы. Женщинам рекомендуется съедать не более 2-3 ядрышек в день.

При беременности

Акушеры-гинекологи и гастроэнтерологи не запрещают употреблять орехи во время беременности. Они благотворно влияют на работу иммунной системы, благодаря чему снижается риск простудных заболеваний. Поливитаминный продукт предотвратит гиповитаминоз в течение всей беременности. Чтобы избежать аллергии и расстройства пищеварения, при вынашивании плода съедают до 25 г ядрышек в день.

Для мужчин

Австралийский орех благотворно влияет на работу мужской мочеполовой системы. Регулярное употребление продукта снижает риск простатита, цистита, сексуальных расстройств. Мужчинам весом от 70 кг можно съедать до 30 г орешков в день.

Для детей

Киндаль нельзя отнести к высокоаллергенным продуктам, поэтому его дают детям в возрасте от 3 лет. Его плоды богаты витаминами и минералами, которые так нужны растущему организму. Норма потребления орехов зависит от возраста:

• 3-7 лет – до 15 г;
• 7-12 лет – 20 г;
• от 12 лет – 30 г.

Злоупотребление орешками чревато расстройством стула, поэтому желательно хранить их в местах, которые недоступны для детей.

Макадамия в кулинарии

Ароматные и вкусные орешки широко используются в кулинарии. Их добавляют в мясные блюда, салаты, закуски, выпечку, десерты, морепродукты. Они обладают приятным ореховым вкусом с тонкими нотками фундука. Поэтому плоды макадамии входят в рецепты как азиатской, так и европейской кухони.

Рецепт №1. Чизкейк с орешками

Ароматный и вкусный десерт не оставит равнодушными даже самых придирчивых гурманов. Если вы хотите удивить гостей, подайте к чаю вкусный чизкейк с австралийским орехом.

Необходимые ингредиенты на пять чизкейков:

• 100 г орешков;
• ½ ст. л. крахмала;
• 2 ст. л. отрубей;
• 700 г творога;
• 2 яйца;
• 10 г желатина;
• сахар и соль по вкусу.

Особенности приготовления:

1. одной яйцо смешивают с отрубями, половиной измельченных орешков и крахмалом;
2. добавляют соль, сахар и корицу по вкусу;
3. помещают тесто в форму и запекают в духовке при температуре 180°C 10 минут;
4. желатин замачивают в теплой воде и оставляют на 15-20 минут;
5. смешивают его с творогом и вторым яйцом;
6. перемешивают ингредиенты в блендере;
7. добавляют по вкусу корицу и ваниль;
8. выливают творожную массу на корж из запеченного теста;
9. отправляют в духовку на 30 минут;
10. украшают сахарной пудрой;
11. сверху посыпают второй половиной измельченных орехов.

Чтобы чизкейк выглядел более аппетитно, полейте его фруктовым топпингом или украсьте листочками перечной мяты.

Рецепт №2. Фруктовый салат

Вегетарианцы и просто гурманы по достоинству оценят фруктовый салат с орешками макадамии. По пищевой ценности блюдо не уступает полноценному завтраку, поэтому его можно подавать вместо приевшейся овсянки или яичницы.

Необходимые ингредиенты на две порции:

• 4-5 ягод клубники;
• 30 г орешков;
• 1 сладкая груша;
• 1 банан;
• 1 сладкое яблоко;
• 1 ст. л. сметаны.

Особенности приготовления:

1. грушу и яблоко очищают от кожуры и удаляют сердцевины;
2. нарезают фрукты небольшими кубиками;
3. смешивают с измельченными в блендере орешками;
4. заправляют салат сметаной.

По желанию рецепт меняют, добавляя другие фрукты – малину, киви, сливы, шелковицу и т.д.

Противопоказания

Как и многие другие витаминизированные продукты, австралийский орех имеет ряд противопоказаний. Не стоит употреблять его в пищу при:

• нарушении липидного обмена;
• жировом перерождении печени;
• инсулинозависимом диабете;
• склонности к аллергическим реакциям;
• расстройством пищеварения.

При повышенной чувствительности к компонентам ядрышек возможны побочные реакции:

• колики в животе;
• высыпания на коже;
• отек гортани и носоглотки;
• слюнотечение;
• жидкий стул;
• вздутие живота;
• снижение аппетита;
• тошнота.

Ухудшение самочувствия указывает на пищевую аллергию. Поэтому при появлении симптомов от употребления орешков отказываются.

Австралийский орех – полезное лакомство, которое обладает выраженными лечебными свойствами. Если вы хотите уберечь близких от простудных заболеваний, гипертонии, атеросклероза и панкреатита, балуйте их вкусными орешками.

Перейти в каталог Орехи Макадамия