Соевое масло

Восточная Азия отдала пальму первенства соевому маслу с незапамятных времен. Китайский император Шень-Нун упоминает о нем в своем трактате, написанном в 3000 г до н. э. Именно китайцы первыми стали делать и употреблять масло из соевых бобов. Их Китая соевая культура и масло из бобов сои перекочевали в Корею, Японию и Индокитай. В Россию, а точнее в Сибирь из дальневосточного региона соевую культуру привез Ермак – основатель сибирских русских поселений. Самыми ярыми поклонниками сои в Европе стали англичане. Они даже пекут «кембриджский хлеб» из соевой муки, который славится уникальным витаминным составом и пользуется огромным спросом в стране.

Состав и полезные свойства соевого масла

Соевое масло обладает множеством полезных свойств, обусловленных уникальным составом полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот:

• линолевая – 55%;
• олеиновая – 24%;
• стеариновая – 7,0%;
• линоленовая 6%;
• пальметиновая – 5,3%
• арахиновая – 2,2%;
• гексацеденовая – 0,1%;
• миристиновая – 0,4%

Кроме того, в нем содержится рекордное для растительных масел количество токоферола, или витамина Е – 114 мг на 100 г продукта. Для сравнения в оливковом масле его только 13 мг, а в подсолнечном 67 мг. И это не единственный полезный витамин в соевом масле - витамины К и В4 дополняют копилку его полезных свойств. Соевое масло так же богато микроэлементами – железом, цинком и фосфором.

Область применения соевого масла

Соевое масло производят из Glycine max или Сои культурной. Делают его методом холодного прессования или экстракции, с последующим дезодорированием и рафинированием. Рафинированное масло без запаха и вкуса, прозрачное, отдает розоватым оттенком. Нерафинированное - насыщенного желтого цвета, но вкус его настолько специфический, что не многим придется по вкусу. Потому для пищевых нужд используют дезодорированное и рафинированное соевое масло, а в косметических и лечебных целях натуральное соевое масло, полученное методом холодного прессования.

Применение в кулинарии

Употреблять соевое масло можно не только в сыром виде, добавляя его в заправки, салаты и готовые блюда, но и при термической обработке продуктов. Как правило, в этих целях используют гидратированное и рафинированное масла. Достаточно широко во всем мире соевое масло используется в пищевой промышленности:

1. Входит в состав большинства маргаринов.
2. Его используют для консервации продуктов на промышленном производстве – рыбные, мясные консервы, детское питание.
3. Используется соевое масло и в приготовлении различных соусов и майонезов.
4. Соевое масло входит в состав кондитерской выпечки и конфет.

В наших широтах соевое масло не особенно в ходу, но оно вполне может заменить не только подсолнечное, но и оливковое масло. По своим полезным и органолептическим качествам оно не уступает другим маслам.

Вкус его приятен, организмом усваивается хорошо, к тому же обладает массой полезных свойств.

Предлагаем вам рецепты блюд с использованием соевого масла.

Рецепт №1. Салат с креветками и киви, заправленный соевым маслом

Очень легкий и вкусный салат, который наверняка приживется в вашем рационе. Тем более что калорийность 1-ой порции всего 199 ккал.

Чтобы приготовить такой салат на 8 порций, а меньше – не стоит и браться, необходимо будет запастись следующими ингредиентами:

• куриное филе – 0,2 кг;
• очищенные креветки – 0,2 кг;
• кукуруза – 1 баночка;
• яйца куриные – 4 штуки;
• киви – 2 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• соевый соус и соевое масло – по 1 ст. ложке;
• майонез – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе курицы нарезать соломкой и обжарить на соевом масле с добавлением соевого соуса.
2. Яйца отварить и нарезать кубиками.
3. Яблоко и киви очистить и тоже нарезать кубиками.
4. В блюдо выложить все ингредиенты, перемешать и заправить майонезом.

Рецепт №2. Свинина по-китайски

Это блюдо можно подать в качестве горячего к праздничному столу. Оно хорошо сочетается с отварными овощами. Оно высококалорийно – 480 ккал на 1 порцию.

Для приготовления 8 порций, необходимо запастись следующими ингредиентами:

• филе свинины – 500 г;
• кукурузный крахмал – 200 г;
• лук репчатый – 10головка;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 150 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• масло соевое – 50 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• кипяток – 4 ст. ложки;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• уксус и устричный соус – по 2 т. ложки.

Способ приготовления:

Готовятся отдельно – соус, мясо, овощная зажарка.

1. Мясо нарезать тонкими слайсами, накрыть пищевой пленкой, слегка отбить, не повреждая ткани.
2. Кукурузный крахмал разделить на 2 части. Одну часть для панировки, а другую для кляра. Кляр готовится очень просто нужно развести крахмал водой до консистенции густой сметаны.
3. Мясные слайсы обмакивать в кляр, панировать в сухом кукурузном крахмале и обжаривать на соевом масле до золотистой корочки.
4. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, сладкий перец нарезать соломкой.
5. На малом количестве масла пассеровать сначала лук и морковь и лишь в конце добавить перец и давленный чеснок, 3 зубчика.
6. Для соуса - залить сахар кипятком и варить на маленьком огне до густого сиропа. Добавить в сироп уксус, соевый соус и давленный чеснок. Для остроты можно добавить немного жгучего красного перца, на вкус.
7. На мясные обжаренные слайсы выложить подушку из овощей, залить все это соусом и протушить 1-2 минуты под закрытой крышкой на малом огне. Выложить на блюдо и подавать к столу.

Соевое масло в косметологии

Это масло достаточно тяжелое и на теле в чистом виде оставляет пленку, забивающую поры, кожа при этом не дышит. Поэтому его чаще всего в косметологии используют для обогащения покупных косметических средств:

• кремов;
• лосьонов для тела;
• масок для лица и волос.
• можно добавлять его в шампуни и бальзамы-ополаскиватели.

Используют в таких случаях прессованное масло холодного первого отжима, не рафинированное и не дезодорированное. Именно в таком масле все полезные вещества присутствуют в полном объеме. Можно с использованием соевого масла сделать домашние маски для лица и волос, а также можно сделать очень действенный скраб для тела.

Рецепт №1. Маска для ослабленных волос

Эту маску можно делать не более 2-х раз в неделю курсом 10-15 масок. Она отлично стимулирует волосяные луковицы и очень скоро начнет отрастать новая поросль волос, а сам волосяной стержень сделается более крепким, упруги и перестанет ломаться. Рецепт дан на волосы средней длины. На очень короткие волосы нужно брать ½ часть каждого ингредиента, а на длинные в 2 раза больше.

Ингредиенты:

• масло соевое – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• алкоголь (водка или коньяк) – 2 ст. ложки;
• желток яйца – 1 шт.;
• сок лука репчатого – 1 ст. ложка.
• эфирное масло лаванды – 3-5 капель.

Способ приготовления и применения:

1. Смешать масло, мед и желток яйца и хорошо растереть в однородную массу.
2. Затем добавить алкоголь и сок лука, тщательно перемешать, а в конце добавить эфирное масло лаванды – оно перебьет неприятный запах репчатого лука.
3. Нанести на чистые, слегка влажные волосы, втирая маску сначала в корни массажными движениями, а затем, с помощью частой расчески, разнести маску по всей длине волос.
4. Надеть полиэтиленовую шапочку, а затем укутать голову махровым полотенцем или теплым платком. Держать на голове маску не менее 1 часа, можно и дольше.
5. Смыть проточной водой.

Рецепт №2. Скраб для тела с соевым маслом

Этот скраб можно использовать не чаще 1 раза в неделю. После очищения тела этим скрабом кожа становится гладкой, свежей. Выглядеть будет отлично, не потребуются дополнительные средства по уходу за кожей тела.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья, перебитые в блендере или смолотые в кофемолке – 2 ст. ложки;
• соевое масло – 2 ст. ложки;
• отвар ромашки – 4 ст. ложки;
• эфирное масло розмарина, мелиссы или мяты – 3-4 капли.

Способ приготовления:

1. Приготовьте отвар ромашки, для этого пакетик ромашкового чая поварите в ½ стакана воды в течение 5-7 минут.
2. Смешайте тщательно все ингредиенты до однородной кашицы, а в самом конце добавьте эфирное масло.
3. Нанесите скраб на влажное тело и тщательно массажными движениями обработайте все участки тела, не исключая подошву стопы.
4. Смойте все под душем и промокните тело полотенцем, а еще лучше - дайте ему высохнуть самостоятельно.

Этот скраб настолько эффективный, что вы откажетесь от покупных скрабов и возьмете его на вооружение навсегда.

Соевое масло для здоровья

Употреблять соевое масло в медицинских целях вполне оправдано, потому что оно благотворно влияет:

• на эндокринную систему;
• на сердечно-сосудистую систему;
• на кожные покровы;
• способствует эпителизации эрозий слизистой желудка, двенадцатиперстной кишки;
• является отличным профилактическим и лечебным средством при ЖКБ, растворяет конкременты в почках и выводит в виде песка вон.

Принимать в лечебных целях соевое масло можно только натуральное, холодного первого отжима, не рафинированное и не дезодорированное. Принимают натощак каждое утро по 1 столовой ложке, курсом 1 месяц с перерывом в 10 дней, курс можно повторять до ощутимых улучшений здоровья. Но предварительно лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Противопоказания

Соевое масло не имеет противопоказаний, кроме случаев индивидуальной непереносимости продукта, что бывает крайне редко. Масло это высококалорийное – около 884 ккал в 100 г продукта. Потому не стоит злоупотреблять маслом людям склонным к ожирению.

Не рекомендуется его употреблять в период лактации из-за большого количества изофлавоноидов, которыми богато масло, которые могут вызвать аллергическую реакцию у младенцев.