Ржаная мука

Ржаная мука

Сортировать по:
Показывать по:40100200

Хлеб, выпекаемый из ржаной муки, в нашей стране хорошо известен всем. При этом, в большинстве стран мира вы не найдете его ни одном из прилавков магазинов. И очень часто рядовой житель России, оказавшись за границей, страдает от отсутствия этого такого привычного, такого родного и вкусного хлебушка. Между тем, польза его по сравнению с белым пшеничным караваем неизмеримо более высока. Тем более, если вести речь о ржаном хлебе из цельнозерновой муки.

На фоне растущего в последние года интереса к здоровому питанию цельнозерновые изделия стали очень популярными, выросло количество хлеба, выпекаемого из не ободранного зерна. Соответственно, необоснованно выросла и цена на эту продукцию. При этом далеко не всякий цельнозерновой хлеб соответствует категории полезных для здоровья продуктов из-за большого содержания улучшителей и прочих добавок, щедро насыпаемых рукой производителя в целях более длительного хранения, мягкости, улучшения цвета и вкуса. Лучший выход в данной ситуации - купить ржаную муку из цельного зерна и выпекать на ее основе по-настоящему полезный, качественный хлеб дома.

При грубом помоле зерна вместе с наружной оболочкой и зародышем оно сохраняет в себе большое количество ценной клетчатки, витаминов, растительного белка, минералов и других полезных элементов. При этом ржаная мука имеет низкий показатель клейковины или глютена, что следует учитывать при выпечке. Хлеб на ее основе получается низкий и плотный, создавая впечатление непропеченного, плохо поднявшегося теста. На самом деле именно такой хлебушек и является самым полезным для организма, да и калорий в нем меньше. Если же внешний вид и пышность хлебобулочного изделия являются приоритетными, то ржаную муку следует смешивать с белой пшеничной, богатой клейковиной, мукой.

Ржаную муку стоит купить не только для выпечки хлеба. Из нее получаются вкусные блины, пряники, кексы. На ее основе можно приготовить вкуснейший домашний квас.

Помимо цельной ржаной муки, предлагаем купить белый и красный ржаной солод. Этот продукт представляет собой пророщенное, подсушенное и смолотое зерно ржи. Красный солод отличается от белого дополнительной фазой приготовления - ферментацией (томление и особый режим сушки). Это и полезная пищевая добавка, и ценный компонент ржаной выпечки, который обеспечит более легкий подъем теста, а также более богатый вкус и питательность готового изделия.