Рахат-лукум

Перевод с арабского, звучит более прозаично – «удовольствие для нёба», но тоже не оставляет сомнения, что речь идет о «вкусняшках». Удивительно, что незамысловатый состав рахат-лукума, сумел покорить гурманов всего мира, его производят в более чем 50 странах мира. Но признанными мастерами, создающими этот кулинарный шедевр, по сей день, являются турки.

Рахат-лукум – чье национальное блюдо

Сегодня рахат-лукум является визитной карточкой Турции. На всех международных ярмарках кондитеров, турецкий рахат-лукум неизменно является призером и увозит в свою страну награды и признание потребителей.

Из многочисленных легенд, которыми овеяна история создания этого уникального десерта, сами турки выбрали следующую:

1. Авторство оригинального рецепта принадлежит кондитеру Али Мухиддину Хаджи Бекир Эфенди, уроженцу высокогорного местечка Кастамону.
2. Он перебрался в Стамбул в 1776 году и основал собственную кондитерскую лавку, которая благодаря фирменному лакомству приобрела необычайную популярность у горожан.
3. Слухи об уникальной «вкусняшке» дошли до султанского дворца и очень скоро Бекир Эфенди стал главным поставщиком кондитерских изделий для султанского стола.

А уже в конце XIX столетия потомки знаменитого турецкого кондитера получили признание их оригинального лакомства на международной Брюссельской выставке – они увезли золотую медаль и многочисленные контракты на поставку рахат-лукума в Европейские страны. Так началось победоносное шествие турецкого десерта по миру.

Из чего делают рахат-лукум

Нежнейший десерт, который буквально тает во рту, оказывается, приготовлен, из самых что ни на есть, банальных ингредиентов:

• сахара;
• патоки;
• крахмала.

Не случайно говорят, что все гениальное – просто. Рахат-лукум полностью оправдывает это изречение.

Конечно, в качестве наполнителей используют:

• сухофрукты;
• орехи;
• лепестки роз;
• инжир и гранат;
• нугу.

Сегодня рахат-лукум готовят на фруктовом соке, вместо воды, его обсыпают кокосовой стружкой, делают его в виде рулетов с начинкой из обжаренных орехов с сахаром или с фруктовой начинкой. Вариантов подачи бесчисленное множество, каждый новый ингредиент привносит свое оригинальное вкусовое ощущение, но основой-то всему этому кондитерскому великолепию служит нежная масса, приготовленная по старинному турецкому рецепту.

Состав – польза и вред

Сегодняшний искушенный потребитель не поведется на красивую обертку, на дизайн, даже на вкусовые качества. Он обязательно захочет узнать состав продукта и его калорийность. И это правильно – надо знать, чем ты рискуешь, отправляя очередной кусочек десерта в рот. Мы не делаем рекламу рахат-лукуму, он в этом и не нуждается, мы рассказываем об этом лакомстве всю правду. Итак, пищевая ценность 100 г этого продукта такова:

• углеводы – 79,4 г;
• белки – 0,08 г;
• жиры – 0,07 г.

Комментарии к такому составу будут ниже.

Энергетическая ценность, или пресловутая калорийность – 316 ккал, без наполнителей. Понятно, что орехи и сухофрукты значительно увеличат калорийность продукта, но зато добавят витамины и микроэлементы.

Химический состав продукта практически нулевой – нет в нем ни витаминов, ни полезных микроэлементов. Это не значит, что он противопоказан в качестве пищевого продукта. Не зря же турки назвали его кусочками счастья. Отведав пару кусочков рахат-лукума, каждый поймет, что оно того стоило.

Разновидности рахат-лукума

Принцип приготовления массы-основы всегда один и тот же. О разновидностях можно говорить с позиций презентации конечного продукта, а также из тех соображений, что послужило наполнителем. Исходя из этих параметров, различают рахат-лукум:

• детский – изготовленный в виде фигурок;
• нарезной – делают в форме кубиков, или параллелепипедов;
• в виде цельного пласта;
• в виде рулета с прослойкой из фруктовой или ореховой начинки.

Наполнители тоже существенно влияют на внешний вид и вкус рахат-лукума:

• фруктовый – делают на фруктовых соках, а также добавляют кусочки фруктов в массу, при приготовлении;
• добавление в массу рахат-лукума дробленных или цельных орехов, кураги и чернослива тоже существенно меняет его вкус;
• нуга и мягкая карамель тоже нередко служит начинкой для рахат-лукумной массы.

Чем рахат-лукум отличается от пастилы и лукума

Этот вопрос интересует многих сладкоежек. Спешим их успокоить - от лукума он ничем не отличается. В некоторых странах, особенно в восточных регионах, его называют просто лукум. В европейских странах более трепетно относятся к оригинальному турецкому названию любимого десерта, и величают его неизменно рахат-лукумом. Только в Греции и на Кипре его ласково называют лукуми.

Иначе обстоит дело с пастилой. Это принципиально другой продукт, отличается и составом, и способом приготовления. Пастила делается на основе вываренной фруктовой массы, которую сдабривают сахарной пудрой в качестве обсыпки. Она долее плотная, тягучая, полезнее рахат-лукума, но, вряд ли вкуснее.

Рахат-лукум для женщин и при похудении

Его любят все – женщины, дети и даже суровые мужчины.

С точки зрения пользы для организма, рахат-лукум не выдерживает никакой критики. Это пустые калории, которые привносят в организм человека массу быстрых углеводов, которые провоцируют клетки Лангерганса на продуцирование инсулина, превращающего глюкозу в крови в жировые запасы. Потому женщинам, следящим за своей фигурой, рахат-лукум просто противопоказан. Это относится и к мужчинам, склонным к ожирению. Детям тоже следует давать это лакомство в очень ограниченном количестве, чтобы не спровоцировать нарушение метаболизма.

Рахат-лукум в домашних условиях

Приготовить его в домашних условиях не составит труда даже самым неопытным хозяйкам. Было бы желание, а ингредиенты найдутся в любом доме. Есть несколько незыблемых правил, которые нужно соблюсти при его приготовлении, чтобы то, что вы приготовите, можно было назвать рахат-лукумом:

• соотношение сахара и крахмала должно быть 1:1, это значит, что на стакан крахмала мы берем стакан сахара;
• жидкости – воды или фруктового сока, берется в два раза больше, то есть 2 стакана, все это работает, кроме тех случаев, когда он готовится на патоке или насыщенном сиропе;
• если вы используете орехи для наполнителя, то они должны быть обязательно обжарены на сухой сковороде и на противне в духовке;
• кусочки фруктов вводятся в, уже почти готовую, горячую массу, также как и орехи.
• при приготовлении массу надо постоянно помешивать, нельзя отойти от нее и на минуту, поэтому все ингредиенты должны быть подготовлены заранее и находится под рукой%
• кусочки рахат-лукума лучше сначала обвалять в крахмале, а потом в сахарной пудре, это убережет его от впитывания влаги и высыхания.

Соблюдение этих нехитрых правил гарантирует вам отличный результат.

Рецепт турецкого рахат-лукума

Начнем с классики. А классикой является именно турецкий рахат-лукум. Для его приготовления вам понадобятся -

Ингредиенты:

Для сиропа:

• вода 250 мл;
• сахар – 1 кг;
• лимонная кислота – ½ ч. ложки.

Для крахмальной массы:

• вода – 4 стакана;
• крахмал кукурузный – 1 стакан.

Для присыпки:

• крахмал – 2 ч. ложки;
• сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Сварите густой сироп – смешайте сахар и воду, доведите до кипения и проварите, постоянно помешивая 15-20 минут.
2. Крахмал разведите в воде, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, влейте в закипевший крахмал сироп и варите, помешивая, на малом огне 1 час.
3. Залейте горячую массу в форму с высокими бортиками, выстеленную пекарской бумагой, и дайте ей остыть.
4. Нарежьте на кусочки, обваляйте сначала в крахмале, а затем в сахарной пудре и подавайте к столу.

Рецепт рахат-лукума с вишневым вареньем

Баночка вишневого варенья найдется в каждом доме, а если нет, то можно купить у нас на сайте, перейдя в каталог. Приготовить рахат-лукум не сложно, но повозится придется.

Ингредиенты:

• сахар – 1 стакан;
• крахмал – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• густое вишневое варенье или джем – 3 ст. ложки;
• крахмал и сахарная пудра для обсыпки – по 1 ст. ложке.

Способ приготовления:

1. Сварить сироп из сахара воды и лимонного сока, когда он проварится 1-2 минуты, добавить в него варенье, размешать и проварить еще 2-3 минуты.
2. Крахмал развести в воде до однородной массы и струйкой влить в сироп, постоянно помешивая.
3. Проварить массу на малом огне, постоянно помешивая, до загустения – масса должна держаться на ложке, не стекая.
4. Выложить массу в подготовленную форму и оставить до полного остывания.
5. Нарезать остывший рахат-лукум кубиками, обвалять в крахмале, а потом в сахарной пудре и можно есть.

Рецепт белого рахат-лукума

Эта рецептура значительно отличается по составу от традиционного турецкого лакомства, то тоже имеет место быть.

Ингредиенты:

• крупа манная – 200 г;
• молоко – 750 мл;
• сахар – 250 г;
• крахмал -2 ст. ложки;
• сливки – 150 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• кокосовая стружка – 50 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• орешки фундук целые – 100 г;
• сахарная пудра – 30 г.

Способ приготовления:

1. В молоко всыпаем все сыпучие ингредиенты, кроме фундука, тщательно взбиваем венчиком, чтобы не было комочков.
2. Ставим на огонь и, непрерывно помешивая доводим до кипения и варим на малом огне 2-3 минуты, вводим сливочное масло.
3. Снимаем с огня, и вводим в остывшую массу взбитые сливки, взбивая все миксером.
4. Из пышной массы формуем шарики, обваливаем в кокосовой стружке и вдавливаем целый орешек в шарик.
5. Выкладываем на блюдо горкой и присыпаем сахарной пудрой.

Рецепт рахат-лукума из свежей клубники

Клубничный рахат-лукум очень популярен в Турции и Греции. Он понравится и вам, потому стоит его приготовить для семьи или друзей.

Ингредиенты:

• клубника – 300 г;
• желатин – 20 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• лимон – ½ целого лимона.

Способ приготовления:

1. Клубнику перебить в блендере, всыпать быстрорастворимый желатин и дать ему набухнуть.
2. Затем ввести в смесь сок половинки лимона и 100 г сахарной пудры, взбить массу венчиком или миксером.
3. Отправить массу на огонь и помешивая прогреть, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения.
4. Снять с огня и перелить в подготовленную форму для застывания.
5. Когда масса хорошо остынет, нарезать ее кубиками и обсыпать сахарной пудрой.

Срок годности и как хранить рахат-лукум

Хранить рахат-лукум фабричного производства можно не более 2-х месяцев. Если срок годности, указанный на упаковке, значительно превышает указанный промежуток времени, значит, он приготовлен с использованием консервантов. А это значительно снижает его ценность.

Качественный рахат-лукум не липнет к упаковке, при надавливании пальцем, быстро восстанавливает форму.

Рахат-лукум домашнего приготовления нужно хранить в герметичных контейнерах в прохладном месте, либо в пергаментной бумаге и в картонной коробочке. Важно, чтобы он не отсырел. Не стоит готовить его слишком много, чем быстрее его съедят, тем меньше шансов увидеть его испорченным – липким и расплывшимся.