Здоровое питание Просмотров: 2256 09.12.2022
Впервые продукты с глютеном и тяжелое аутоиммунное заболевание, от которого страдает 1% населения земного шара – целиакию, связал в единое целое голландский педиатр Виллем Дике. О том, что некоторые дети страдают тяжелой формой диспепсии, приводящей к анемии и отставанию в развитии, писали еще древние римские врачи Целий Аврелиан и Аретей из Каппадокии. И лишь почти два тысячелетия спустя, стало известно, что причиной этого является белок, содержащийся в зернах пшеницы, ржи и ячменя.
В пищевой промышленности его называют клейковиной, причем, чем выше процентное содержание клейковины в муке, тем лучше и вкуснее продукция, производимая из этой муки. Целиакия заставила задуматься о безглютеновой диете. Позже было выявлено, что существует еще и аллергия на глютен. Тогда продукты без глютена стали востребованы еще больше. А когда диетологи стали уверять, что безглютеновая диета ведет к снижению веса, рейтинг продуктов без глютена достиг своего апогея.
Казалось бы, какие проблемы? Не употребляй в пищу всего три злака и дело с концом. Но не все так просто. Сегодня глютен вездесущ. Вы не приобретете ни одного готового продукта, где в той или иной мере не задействован глютен. Правда, называется он не всегда своим именем:
это название глютена в составе готовых продуктов, таких как:
· и масса других переработанных продуктов.
Те люди, которые действительно страдают целиакией, пожизненно обречены на пищу домашнего приготовления из продуктов, не содержащих глютен, либо приобретают ее в специализированных магазинах с обязательной пометкой – «без глютена». Правда, надо быть уверенными в безупречной репутации таких магазинов и продаваемой ими продукции.
Бессмысленно говорить, что мясо, овощи и фрукты, а также молоко в чистом виде глютена не содержат. Это и так понятно. Коварны в этом отношении только злаки. Поэтому предлагаем вашему вниманию мини-табличку содержания глютена в тех или иных злаках. Итак, в 100 г продукта содержится глютена в граммах:
Не содержат глютена те продукты, которые принято считать псевдозлаками:
Для тех, кто просто сидит на безглютеновой диете в целях похудения, злаки с низким содержанием глютена допустимы – это овсянка, пшено, спельта. Для людей страдающих целиакией и аллергией на глютен, разумнее отказаться и от этих злаков.
Если строго придерживаться этих правил, то качество жизни этой категории людей ничем не будет отличаться от всех остальных. А, если учесть, что «мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить», то такая жизнь вполне может быть комфортной, если выработать определенные пищевые привычки.
Каждый, кто столкнулся с этой проблемой, знает, что пищевая промышленность не осталась в стороне, и извлекла из этого нового веяния в диетологии очень серьезную выгоду. Продукты с пометкой «без глютена» стоять дороже «глютеновых» собратьев. Очевидно потому, что очень трудно в процессе переработки сохранить чистоту исходного продукта, то есть полностью исключить попадание глютена в готовую продукцию. Тем не менее, они с этой проблемой справились и даже в интернет-магазине можно приобрести необходимые вам продукты буквально в один клик. Если вам нужна мука для домашней выпечки, то здесь можно приобрести:
безглютеновую мучную рисово-амарантовую смесь со специями, из которой можно испечь вафли;
безглютеновую амарантовую мучную смесь для выпечки кексов;
муку из зеленой гречки;
муку из красного риса.
Здесь же можно купить и макаронные изделия из амарантовой, рисовой и гречневой муки, абсолютно безвредные, к вкусу которых можно привыкнуть, и даже полюбить его.
Кроме того, здесь можно приобрести:
И еще много различной безглютеновой бакалеи.
Любое мясо, рыба, овощи, фрукты готовятся абсолютно так же, как и при обычном питании. Естественно, что мясо и рыба не должны панироваться в обычных сухарях или муке. Для этого есть амарантовая, гречневая или рисовая мука, которая уже должна быть в арсенале на все случаи жизни.
В котлеты можно добавить потертые овощи, и они от этого только выиграют. Варите вы их или запекаете, не имеет значения для приверженцев безглютеновой диеты. А вот всякого рода выпечка, потребует особого подхода и умения. Потому что, как мы уже говорили, хорошее тесто получается их муки с высоким содержанием клейковины. Как же быть с мукой, в которой ее нет вовсе? Поэтому нужны знания, как управляться с такой мукой, чтобы десерт радовал, а не напоминал, что у вас есть определенные проблемы с усвоением глютена:
Вот такие маленькие хитрости надо знать, чтобы правильно ее готовить в домашних условиях.
Пора приступать к рецептам выпечки, тем более, что тонкости обращения с амарантовой и кукурузной мукой нам теперь уже известны.
Чтобы не пугать вас мудреным названием, даем справку, что капкейк - это американское название, уже привычного для нас
кекса. Если быть более точными, то это миниатюрное творение, выпекаемое в специальных формочках или в гофрированной бумаге. А потом его украшают взбитыми сливками, джемом или конфитюром. Такой десерт, что пальчики оближешь. Калорийность наших капкейков – 434 ккал на 1 порцию.
На 8 порций нам понадобятся следующие ингредиенты:
безглютеновая мучная смесь для выпечки – 120 г;
масло сливочное – 80 г;
сметана – 50г;
сливки 35% - 150 г;
творожный сыр - 280 г;
яйцо куриное – 3 шт.;
сахар и сахарная пудра по 100 г;
сахар ванильный – 10 г;
какао порошок – 40 г;
конфитюр вишневый, малиновый или клубничный – 100 г;
разрыхлитель – 2 ч. ложки.
Способ приготовления:
Можно украсить это ягодками или листочками мяты. Будет не только красиво, но еще и вкусно.
Именно амарантовая мука в сочетании со вкусом апельсина делает эти «печенюшки» незабываемым лакомством и для людей далеких от безглютеновой диеты. Что уж говорить о страждущих!
А всего-то нам понадобятся ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
Способ приготовления:
Выпекается печенье 20-25 минут. Вкус потрясающий.
Безглютеновая диета только на первый взгляд кажется очень жесткой, на самом деле, она куда более разнообразна, чем, например, кетоновая диета, где углеводы практически исключены. Либо диета Дюкана, или Аткинса. Единственный ее проигрыш, это то, что от нее нельзя отказаться. Во всяком случае, людям с целиакией и аллергией на глютен.
Приобрести продукты для безглютеновой диеты можно не покидая нашего сайта. Для этого достаточно перейти в соответствующий раздел каталога.