Кизиловое варенье

Кизиловое варенье своими органолептическими и лечебными свойствами вполне могло бы поспорить с вареньем из малины, ежевики или смородины. Но, к сожалению, эту сочную вкусную костянку, обделили вниманием и не стремятся обзавестись кизиловыми саженцами, чтобы украсить ими свой садовый участок и иметь великолепный плод для зимних заготовок. О пользе кизила, о методах приготовления вкусного и полезного варенья читайте ниже.

Что мы знаем о кизиле

Европейцы, во всяком случае, итальянцы, считают, что кизил вырос из копья Ромула – основателя Рима. Дескать, он воткнул копье в землю, предварительно очертив им пределы Рима, и оно проросло кизиловым деревцом.

С этим не согласятся жители кавказского региона и Средней Азии, они-то уверены, что кизил исконный житель их земель. Об этом же свидетельствует тюркское происхождение названия дерева, полученное за ярко-красный цвет костянки. В переводе с тюркского, кизил означает красный.

Спорить не о чем, кизил благополучно растет и в Подмосковье, и в предместьях Санкт-Петербурга и отлично переживает 35-градусные морозы. Он украшает садовые участки, за это его любят ландшафтные дизайнеры – он красиво цветет, и, не менее красиво, плодоносит.

Чем полезен кизил

По содержанию аскорбиновой кислоты, которая, как известно, является мощным антиоксидантом и катализатором метаболических процессов в организме человека, костянка кизила превосходит плоды лимона, крыжовника и черной смородины. И это не единственное его достоинство:

• в его плодах содержатся антоцианы, способствующие снижению воспалительных реакций и оксидативного стресса в желудке и кишечнике при потреблении жирной пищи, потому его широко используют на Кавказе в качестве приправы к мясным блюдам;
• пектины и дубильные вещества, содержащиеся в плодах кизила, усмиряют диарею, тонизируют сосуды;
• кизиловый плод является лекарством против диабета, а точнее – снижает уровень глюкозы в крови;
• еще он обладает жаропонижающим свойством и способствует кроветворению;
• в нем присутствуют компоненты, снижающие артериальное давление.

Столько замечательных бонусов можно получить, сварив на зиму душистое и вкусное кизиловое варенье.

Кизиловое варенье – особенности

Эта ягода не любит соседства, это всегда варенье моно. Варят его по-разному:

• классическое кизиловое варенье с косточкой – надо сказать, что косточка кизила не токсична, даже более того, ее перемалывают и делают из порошка напиток, имитирующий кофе, вкусный и очень полезный;
• кизиловое варенье из ягод без косточки – очень нежное и вкусное, но потребует определенных усилий и временных затрат при приготовлении;
• варенье без варки тоже потребует извлечения косточки, зато сохранит абсолютно все полезные компоненты кизила в полном составе, так как не подвергается тепловой обработке;
• его можно приготовить в мультиварке в один прием, получится вкусно и сэкономит массу времени;

Мы приведем несколько рецептов приготовления кизилового варенья – на выбор. Результат, в любом случае, будет отличный.

Рецепт варенья из кизила по-азербайджански

Азербайджанцы косточку не удаляют, вся фишка в том, чтобы варенье получилось густым, но ягоды остались мягкими и сочными. Калорийность такого варенья составляет 355 ккал на 100 г готового продукта.

Ингредиенты:

• кизил – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

• кизил перебрать, промыть и высушить;
• в толстостенной посуде сварить сироп, выложить в него ягоды кизила и дать настояться и пустить сок на 3-4 часа;
• затем отправить кастрюлю на средний огонь, довести заготовку до кипения и варить на малом огне варенье, снимая пенки и помешивая не менее 40 минут;
• разлить варенье по стерилизованным баночкам и герметично укупорить.

Используют его не только, как сладкий десерт, но и для приготовления питья при простудах, ангинах, диарее.

Рецепт приготовления кизилового варенья без варки

Есть два способа избавиться от косточек кизила:

• перетереть спелые ягоды через сито, способ, который идеально подходит для варенья без варки;
• вытащить косточки, заточенной на изгибе, шпилькой для волос – способ трудоемкий, используют его, когда хотят удивить своими кулинарными способностями при варке варенья из цельных ягод..

Кизил для этого варенья лучше брать хорошо вызревший, мягкий.

Ингредиенты:

• подготовленные плоды кизила без косточек – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

• протертый кизил засыпать сахаром, тщательно перемешать;
• выложить сырую заготовку в простерилизованные баночки и закрыть обычными полиэтиленовыми крышками;
• убрать баночки в темное прохладное место.

Это варенье настоящий целебный бальзам. Его нужно использовать для лечения, когда в этом возникнет нужда. Хранится оно до 2-х лет в надлежащих условиях.

Рецепт варенья из кизила «пятиминутка»

Для кизила недостаточно времени, чтобы свариться за 5 минут. Фишка в том, что его варят три раза по пять минут. Ягодка при таком способе бывает наполнена ароматным сиропом, а не скукоживается, как при длительной варке.

Ингредиенты:

• кизил – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

• ягоды кизила перебрать, промыть и выложить в толстостенную посуду;
• сварить сироп и залить им подготовленные плоды кизила;
• сразу же выставить на огонь, довести до кипения и варить ровно 5 минут;
• остудить заготовку и повторить весь цикл;
• перед решающей третьей варкой, подготовить стерильные баночки и крышки.

Когда варенье закипит, проварить его пять минут, разлить по баночкам, и плотно укупорить.

Рецепт приготовления варенья из кизила в мультиварке

Мультиварка сэкономит вам время, необходимое для других домашних дел. Здесь главное, подготовить к переработке ягоды, кизила и выставить правильный режим.

Ингредиенты:

• кизил – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

• кизил промыть, засыпать сахаром и оставить на 8-10 часов;
• когда он пустит сок, переложить массу в чашу мультиварки, влить стакан воды;
• выставить режим «тушение», время приготовления – 1,5 часа;
• за это время вам надо будет снять пенку, и пару раз помешать;
• разлить горячее варенье по стерильным баночкам, и герметично укупорить.

Варенье из кизила – польза и противопоказания

Польза от этого варенья несомненна, благодаря химическому составу плодов, это варенье будет в помощь при лечении многих заболеваний. Самое главное, что оно оказывает общеукрепляющее воздействие на весь организм из-за присутствия антоцианов и витамина С.

Но у него есть и противопоказания:

• индивидуальная непереносимость плодов кизила – из-за высокого содержания антоцианов они могут вызвать аллергическую реакцию;
• с осторожностью стоит употреблять его тем людям, кто страдает от запоров, кизиловое варенье усугубит эту проблему;
• камни в желчном пузыре и почка, тоже прямое противопоказание к употреблению этого десерта.

А всем остальным можно пожелать только приятного аппетита и отменного здоровья.