Ячменная мука

Ячменная мука

Сортировать:
Показывать по:40100200

По вкусовым характеристикам и химико-биологическому составу мука из цельносмолотого голозерного ячменя близка к ржаной. Однако у каждой из них есть свои специфические особенности. В частности, ячменная мука превосходит ржаную (а также и пшеничную) по своей способности поглощать влагу. Она также содержит больше грубой клетчатки, полезной для пищеварения и эффективно поддерживающей нормальное функционирование всего ЖКТ. Минеральный состав цельнозерновой ячменной муки отличается высоким содержанием калия, фосфора и кремния. Их присутствие важно для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, в частности - нормализации артериального давления. Ячмень прекрасно очищает кровь и препятствует венозному застою.

Ячменная мука, как и ржаная, бедна клейковиной, поэтому тесто на ее основе имеет низкую газоудерживающую способность и не поднимается, как пшеничное. Хлеб на ее основе получается плотным и очень быстро черствеет из-за быстрого "старения" содержащегося в зерне крахмала. Зато при частичной замене части пшеничной муки на ячменную при выпечке можно получить великолепный по вкусу и более высокий по биологической ценности, нежели обычный белый хлеб, продукт. Выпечка получается более мягкой, с неярким характерным ароматом, небольшим терпким привкусом и легкой ореховой ноткой в послевкусии. Мука из ячменя великолепно подходит для приготовления знаменитого пирожного "картошка".