Зефир

Зефир

Сортировать по:

Воздушный и легкий, как весенний ветер, сладкий, как сахарный иней - любимец древних греков зефир! Белый, розовый и покрытый шоколадом, гладкий и одетый вензелями - он не слишком разнообразен в своих формах и цветовых гаммах, но всегда по-восточному изыскан и вкусен.

Технология производства зефира достаточно проста, поэтому и ингредиентов в его составе немного. Это взбитые с яичными белками и сахаром фруктовые соки и пюре, в которые для удержания формы включен один из формообразующих элементов. Российские производители используют в этих целях желатин, агар-агар или пектин.

Прежде, чем купить зефир, следует определиться с тем, чем же все-таки отличаются разные сорта зефиров и что имеется в их составе.

Чаще всего в качестве загустителя в производстве зефира используются пектин и агар-агар. И то, и другое является натуральным природным производным, не только безвредным, но и получившим статус полезного продукта.

Пектин вырабатывается из клеток растительного сырья, фруктов ягод и овощей. Наиболее часто для этого используется яблочный, свекольный и цитрусовый жмых. Доказано очистительное действие растительного пектина на человеческий организм. Сырьем для получения агар-агара являются морские водоросли. Богатое содержание йода, железа и других необходимых человеку элементов также позволяет включить агар-агар в число полезных продуктов. В чем же их разница для покупателя зефира?

Зефиры на основе пектина лучше держат форму, имеют меньшую вязкость, более сухие на вкус. На их поверхности быстро образуется тонкая сухая защитная пленка, предохраняющая от пересыхания все изделие. При использовании агар-агара зефир приобретает более влажную, мягкую структуру, дольше сохраняет свою свежесть. При прочих равных условиях изделия на основе агар-агара имеют более высокую стоимость и более длительный срок хранения.

Консистенция зефира и технология его производства не позволяет в значительных пределах разнообразить их форму. Но за счет времени взбивания и процентного содержания загустителя изделие может иметь различную плотность.

Купить зефир Вологодской кондитерской фабрики, использующей только безопасные и разрешенные по ГОСТу ингредиенты, вы может оптовыми и розничными партиями на нашем сайте на самых удобных для вас условиях.