Гриб шиитаке

Это самый культивируемый в мире гриб. Шиитаке по-японски означает «гриб, растущий на дереве шии», а шии, не что иное, как каштан. Крепенькая, полусферическая шляпка шиитаке окрашена в каштановый цвет со светлыми узорными прожилками, ладно сидит на крепкой классической грибной ножке. Выглядит гриб очень аппетитно. Но он не только съедобен и вкусен, шиитаке обладает целым набором целебных свойств. Не случайно еще одно название гриба – императорский. Китайские и японские императоры очень трепетно относились к своему здоровью, и гриб был постоянно в их рационе.

Элемент не найден

Добавить в корзину

Шиитаке водорастворимая форма 30 пак. по 1 гр.

1 714 руб.

Артикул: 00-00014268

Строение и особенности

Шиитаке – сапротрофный макромицет. В переводе на язык простых смертных, это значит, что гриб разрушает останки живых существ, превращая их в органические и неорганические соединения. А второе загадочное слово, говорит о том, что гриб этот можно легко узреть невооруженным глазом. Его родина Юго-Восточная Азия. В нашей стране растет на Дальнем востоке, облюбовав древесину липы и дуба. С глубокой древности он любим кулинарами Китая, Японии и Кореи. Он не только необычайно вкусен, но он еще обладает незаурядными целительными свойствами. В диких условиях гриб растет только в лесах Китая и Японии, а во всех остальных странах он культивируется. В Европе он известен под названием китайский черный гриб.

Съедобной является шляпка гриба, которая выглядит следующим образом:

1. Диаметр полусферы шляпки варьируется в пределах 5-20 см.
2. Окрашена шляпка неравномерно, по всей поверхности образуются узорчатые трещинки. Цвет от бледно-коричневого, до темно-каштанового.
3. Плодовое тело упругое, сочное, пока созревают споры гриба, оно прикрыто пленкой, которая крепится к ножке шиитаке. Когда споры созрели, пленка обрывается и висит бахромой по краям шляпки.
4. Ножка гриба грубоволокнистая, и потому не съедобна.

Полезные свойства шиитаке

Этот гриб обладает оригинальным вкусом, высокой питательной ценностью, обусловленной его составом:

1. Набор аминокислот, необходимых для строительства клеток живых организмов, богаче, нежели у фасоли, соевых бобов и кукурузы.
2. В мякоти гриба содержится эргостерин, предвестник витамина D. При достаточном солнечном освещении эргостерин превращается в витамин D. Редкий продукт может похвастаться этим витамином.
3. Лентинан, содержащийся в особях, произрастающих в диких условиях на древесине лиственничных деревьев, обладает свойством рассасывать опухоли различной этиологии.
4. Лигнан – фитоэстроген, который вступает в реакцию с клетками кости, печени, сердца, мозга и репродуктивных органов, способствуя их росту и оздоровлению.
5. Органические кислоты – аргинин, тирозин, глицин, аспарагиновая и глутаминовая, играют не маловажную роль в процессах метаболизма.
6. Коэнзимы – витаминоподобные компоненты, присутствующие во всех клетках нашего организма, способствующие вырабатыванию энергии в митохондриях клеток.
7. Витамины группы В(1,2,3,5,6 и 9), С и D.
8. Макроэлементы – железо, магний, кальций, фосфор, калий, натрий, марганец, цинк, селен.

Благодаря такому составу, шиитаке благотворно влияет на все системы и органы нашего организма.

Шиитаке в медицине

Первый врач Цзю-эй, который описал лечебные свойства этого гриба, был придворный лекарь китайских императоров династии Мин. Случилось это в XIV веке. Этот трактат – первый официальный документ, засвидетельствовавший, что императоры лечились с помощью отваров этого замечательного гриба. На сегодняшний день в Китае и Японии с помощью шиитаке лечат:

• ожирение;
• импотенцию;
• атеросклероз;
• артериальную гипертензию;
• ишемическую болезнь сердца;
• болезни печени;
• физическое истощение организма;
• бессонницу и депрессию.
• Сахарный диабет.

В Японии из плодового тела Шиитаке выделили бета-глюкан лентинан, обладающий высокой биологической активностью. На его основе создано немало препаратов, которые помогают справиться с токсическим отравлением организма после химиотерапии.

Шиитаке в косметологии

Для косметологов самое ценное в шиитаке это ценнейшие полисахариды. Именно на их основе разрабатываются и выпускаются целые линии ухаживающей за кожей косметической продукции:

1. Это кремы дневные и ночные, которые матируют кожу и способствуют ее регенерации, насыщению влагой и коллагеном.
2. Лосьоны с вытяжками из шиитаке, не только очищают кожу, но и способствуют обновлению эпителиального слоя эпидермиса.
3. Тоники отлично тонизируют кожу и подготавливают ее к косметическим процедурам – маскам, массажам.

Пионером в использовании грибов для косметических целей стала японская фирма Menard. Еще в 80-х годах прошлого столетия она выпустила косметическую линейку Embellir. Вся продукция этой линии была сделана на основе японских грибов рейши, шиитаке, мейтаке. Позже эта идея была подхвачена знаменитой Estée Lauder, Dr Andrew Weil for Origins. Вся косметика означенных производителей необыкновенно эффективна, но эквивалентно дорога. Не каждой женщине она по карману, а красивыми хотят быть все. Поэтому появились рецепты по использованию грибов шиитаке в домашних условиях.

Рецепт №1. Маска на основе спиртовой вытяжки из шиитаке

Для того, чтобы постоянно пользоваться этой маской необходимо сделать настойку шиитаке. Ее можно купить в специализированных магазинах, а можно сделать самим. Для этого потребуется:

• Сухие измельченные грибы шиитаке – 20 г.
• Хорошая водка – 200 мл. Можно развести медицинский спирт дистиллированной водой в пропорции 1:1.
• Грибы залить спиртом и удрать емкость с замоченными грибами в темное, теплое место. Настаивать 14 дней. Каждый день емкость надо основательно встряхивать. Через 14 дней уже можно делать маску:
• Приготовьте марлю, сложенную в 4-5 слоев, с прорезями для глаз и губ.
• Кожу лица хорошо очистить, сухую кожу смазать питательным кремом.
• Смочить марлю в настойке и наложить на лицо, плотно прижать к коже лица и оставить на 20 минут.
• Снимите марлю, кожу не следует ополаскивать.

Рецепт №2. Маска с порошком шиитаке

Приобрести порошок шиитаке в специализированном магазине. Залить на ночь 0,5 ч. ложки порошка шиитаке растительным маслом – оливковым, из абрикосовых косточек или маслом жожоба. Утром в эту смесь добавить 0,5 банановой мякоти и 0,5 ч. ложки жидкого меда. Все очень тщательно перемешать и нанести на 15-20 минут на очищенную кожу лица и область декольте, не затрагивая область глаз и губ. Через указанное время смыть маску прохладной водой, промокнуть лицо чистой салфеткой.

Эффект вы почувствуете уже после первой процедуры, а через пару недель, ваши подруги будут требовать от вас номер вашего косметолога.

Как приготовить шиитаке

В Азии этот гриб употребляют исключительно в свежем виде, так как справедливо считают, что при сушке грибы теряют часть своих уникальных вкусовых качеств. В Европе гриб заготавливают прок, высушивая его. По мере надобности грибы вымачивают в воде и используют для приготовления первых и вторых блюд. Каждый способ заготовки и приготовления имеет место быть. В любом случае, шиитаке считается диетическим продуктом. Энергетическая и пищевая ценность 100 г гриба:

• Калорийность свежего шиитаке всего 34 ккал.
• Содержание белка – 2,2 г.
• Углеводы – 6,8 г;
• Жиры – 0,5 г.

В кулинарии шиитаке заменяет мясо, дает то же чувство сытости, благодаря содержанию хитина. Готовят из него наваристые супы, тушат, жарят, даже запекают в фольге. По традиции предлагаем несколько рецептов вкусных блюд из шиитаке.

Рецепт №1. Грибной суп со свежими яйцами

Вам понадобится для приготовления этого супа такой набор продуктов:

• Куриный бульон – 1л;
• Свежие грибы шиитаке – 200 г;
• Белое вино – 2 ст. ложки;
• Соевый соус – 1 ст. ложка;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Зелень лука, укропа и петрушки – по 3-4 веточки каждой.

В кипящий бульон поместить порезанные соломкой грибы. Пока грибы варятся, взбить яйца. Через 3 минуты после закипания бульона с грибами, добавить вино, соевый соус и тонкой струйкой вводить в бульон взбитые яйца, постоянно помешивая суп. Когда суп загустеет, разлить его по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Рецепт №2. Грибной омлет из шиитаке

Чтобы приготовить такой сытный и вкусный завтрак, вам понадобятся:

• Яйца куриные – 3 шт.;
• Шляпки грибов шиитаке – 100г;
• Масло растительное 2 ст. ложки;
• Лук репчатый – 1 шт. средних размеров.
• Зелень петрушки, укропа и зеленого лука – по 2 веточки.

Мелко порезать лук и пожарить его на растительном масле до прозрачности. Грибы нарезать мелкими брусочками и добавить в обжаренный лук. Яйца взбить в пышную пену и залить ими обжаренные лук и грибы. Сковороду накрыть плотной крышкой и жарить омлет под закрытой крышкой 3 минуты. Затем выложить омлет на тарелки и посыпать зеленью.

Рецепт №3. Ризотто из шиитаке

Те, кто любит рис, обязательно полюбят это блюдо за его оригинальный грибной вкус, легкость и сытность. Вам понадобятся:

• Рис пропаренный – 200 г;
• Грибы шиитаке – 350 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Грибной бульон – 750 мл.
• Тимьян – 2 веточки.
• Вино сухое – 1 стакан.

Нарезанный мелко лук и продавленный чеснок залить стаканом вина и протушить на медленном огне. Затем додавить мелко порезанные грибы и веточку тимьяна, протушить еще 5 минут. В эту массу добавить рис и обжарить его вместе с массой на сковороде 2-3 минуты, а затем переложить все это в толстостенную кастрюлю, залить бульоном, посолить поперчить и поставить на медленный огонь, плотно закрыв кастрюлю крышкой. В течение 20 минут в кастрюлю можно не заглядывать. Через 20 минут попробуйте рис, если он готов, ризотто можно подавать на стол.

Шиитаке широко используют в корейской и японской косметике. Вытяжку из него включают в состав кремов, тоников для лица и даже в средства для ухода за волосами. Есть мнение, что он обладает омолаживающим свойством. Так ли это, стоит убедиться на собственном опыте.