Приправа для рыбы

Если с продуктами с нейтральным запахом и вкусом можно поэкспериментировать, то в данном случае этот номер не пройдет. Потому, надо использовать знания опытных кулинаров, и не портить дорогостоящий продукт.

Надо понимать, что к разным сортам рыбы и специи подходят разные. Если вы не шеф-повар в ресторане, то вряд ли вам приходится часто готовить рыбные блюда из экзотических морепродуктов. А как подобрать приправы к нескольким видам рыбы, которые периодически оказываются на кухне, можно и запомнить.

Какие специи «любит» рыба

Задача любой специи или приправы подчеркнуть особенность вкуса исходного продукта, а не кардинально его изменить. И с этой задачей идеально справляются следующие приправы и специи:

• Соль – комментарии излишни.
• Перец молотый – черный, душистый, розовый, белый.
• Лавровый лист – в виде порошка при запекании, и в виде листочков при варке рыбы.
• Чеснок – сушеный молотый, используется для жареной рыбы, для приготовления ухи.
• Бадьян или анис – придаст рыбе сладковатый вкус и достаточно сильный аромат. Чаще используется для приготовления соусов к рыбе.
• Розмарин – прекрасно уживается с любой рыбой, придавая ей вкус и запах свежести. Особенно он уместен при приготовлении речной и озерной рыбы.
• кориандр молотый отлично подходит для рыбы, запеченной в духовке, либо для жареной.
• Шафран – очень дорогая специя, и используется при приготовлении красной рыбы – форели, осетра, севрюги, белуги. Придает красной рыбе красивый золотистый цвет и нежный аромат.
• Куркума – придаст исходному продукту красивый окрас и сладковатый вкус, легкий специфический запах.
• Фенхель прекрасная специя для рыбы, придающая ей вкус свежести. Отлично подходит для маринада, если делать засолку скумбрии или сельди в домашних условиях.
• Орегано или душица используется обычно в сочетании с черным перцем, розмарином и базиликом. Чаще всего эту приправу используют для соусов к рыбе.
• Белая горчица – используется для маринадов и соусов для рыбы.

Это не полный перечень специй входящих в состав приправ для рыбы. С остальными мы познакомимся, когда будем разбирать устойчивые смеси для различных способов приготовления рыбы.

Приправы для засолки рыбы

Рыбу пряного посола можно приготовить с использованием приправы, в состав которой входят:

• горчичное семя молотое и в зернах;
• кориандр молотый и в зернах;
• мускатный орех;
• перец черный;
• перец душистый;
• паприка в хлопьях;
• тмин;
• гвоздика.

Эту смесь можно собрать собственноручно, а можно приобрести готовую в магазине.

Если перейти в каталог на нашем сайте, то для пряного посола рыбы вы сможете приобрести готовую приправу Holy Om, в состав которой входят:

• орегано;
• лавровый лист;
• перец черный и красный;
• семена укропа, фенхеля, сельдерея, кориандра;
• куркума;
• сушеная зелень петрушки и базилика;
• чеснок сушеный молотый;
• лук;
• цедра лимона.

Кстати, эта приправа отлично подойдет и для запекания рыбы в духовке или на углях в фольге.

Приправы для копчения рыбы

Коптить рыбу в домашних коптильнях выгодно во многих отношениях:

1. Самое главное, это то, что вы уверены в качестве продукта на выходе.

2. Обойдется такая рыба в разы дешевле покупной.

3. Это гарантия, что закопченная тушка свежий, а не тухлый товар.

4. Дымок, которым окуривается рыба в домашней коптильне, разительно отличается от искусственного дыма, которым обрабатывается продукт у недобросовестного производителя.

Кроме того, участвуя в процессе, что называется, от А до Я, вы можете быть полностью уверены, что на стол попадет копченая рыба наивысшего качества.

Для копчения рыбы используются приправы, в состав которых входят:

• чабрец;
• шалфей;
• розмарин;
• перец молотый – черный и красный;
• корица;
• лавровый лист.

Помимо того, обязательно присутствуют - соль, сахар, репчатый лук. При засолке рыбы в соленом маринаде с этой приправой используются лимон и апельсин.

Чтобы закоптить рыбу, предварительно вымоченную в полусладком красном вине, используют приправу, в состав которой входят следующие специи:

• молотый корень имбиря;
• гвоздика;
• семена тмина;
• розмарин;
• соль.

Излишне и говорить, что рыба, выдержанная в маринаде с такими специями и копченая в домашней коптильне, обладает потрясающим вкусом и может стать королевой стола на любой вечеринке.

Приправы для рыбы, запеченной в духовке

Запеченная в духовке рыба – блюдо диетическое, но очень вкусное. Главное правильно приготовить его и подобрать соответствующие случаю специи. А случай, это не только духовка, это еще и сорт рыбы, которую предстоит запечь.

Если это рыба дорогая, красная – осетр, сёмга, лосось, горбуша, нерка, то приправка потребуется с неординарным составом:

• шафран;
• перец черный и розовый;
• паприка;
• фенхель;
• укроп и базилик – сушеная молотая зелень;
• имбирь – корень тертый свежий;
• орегано и розмарин.

Здесь главное не переусердствовать с приправой. Кусочки, подготовленные к запеканию, слегка посыпаются приправой. Рыба благородных сортов сама обладает уникальным вкусом, задача приправ его подчеркнуть, а не перебить.

Речная и озерная рыба требует не только другого состава приправ, но еще и предварительной обработки. Ее обязательно надо натереть крупной солью перед чисткой чешуи. После очистки обязательно ополоснуть ее в воде, подкисленной 9%-ым столовым уксусом. А из приправ для запекания такой рыбы используется:

• соль;
• дольки лимона;
• сухая зелень укропа и петрушки;
• лук репчатый;
• перец черный и паприка.

А можно использовать универсальную рыбную приправу (Fish Curry Masala) Bharat Bazaar с великолепным составом, если перейти в каталог на нашем сайте и приобрести ее в один клик.

Приправы для заливного из рыбы

Любая хозяйка, которая хоть раз готовила заливное из рыбы, понимает, что вкус блюда во многом будет зависеть от вкуса бульона, в котором рыба готовится. Правильно приготовленный бульон для заливного, это залог успеха самого блюда. Немаловажную роль здесь играют используемые специи:

• зелень укропа;
• лимон;
• корень петрушки;
• душистый перец горошком;
• гвоздика;
• морковь;
• зелень петрушки;
• соль.

Вот исчерпывающий набор приправ и специй для заливного.

Как видим, приправы и специи, используемые для приготовления рыбы, должны применяться с учетом многих факторов. Будем рады, если наша статья поможет в выборе приправ для рыбных блюд.