Земляничное варенье

Сладости Просмотров: 1986 25.03.2022

Земляничным вареньем жителей наших широт удивить невозможно, потому что эта ягода знакома нам с самого детства. Даже если вы житель мегаполиса, то в период ее созревания, вы обязательно обнаружите землянику на стихийных рынках. Стоят бабушки с туесками, полными земляники и предлагают лесную красавицу, бегущим мимо людям. Не стоит проходить мимо, сварить на зиму пару-тройку баночек душистого целебного земляничного варенья, не составит особенного труда. А польза от него будет огромная. О пользе земляничного варенья и о том, как правильно его приготовить, читайте ниже.

Несколько слов о полезных свойствах земляники

Различают несколько видов земляники даже в дикой природе:

• это земляника лесная;
• луговая;
• северная наскальная;
• южная горная;
• южная яровая.

Кроме того, есть много сортов культивированной земляники, которая индуцирована в нехарактерные для нее условия произрастания, но дающая отличный урожай крупных и вкусных ягод.

Наши предки высоко ценили эту маленькую красавицу, заготавливали ее впрок – сушили, варили с сахаром и медом, понимая, что она поможет справиться со многими недугами в межсезонье и долгими суровыми зимами.

Состав этой ягоды говорит сам за себя:

• содержание окси железа в ягодах земляники столь велико, что в три, а то и в четыре раза превосходит знаменитые источники этого элемента - чернику, смородину, крыжовник, лесную малину;
• по содержанию кальция ягоды земляники вообще стоят на первом месте среди всех остальных фруктов и ягод;
• кроме того, в ней в изобилии содержаться лимонная, хинная, яблочная кислоты, а салициловая кислота обеспечивает ее противовоспалительный и обезболивающий эффект;
• эфирные масла и флавоноиды;
• фолиевая кислота;
• пектины;
• соли марганца, кобальта и фосфора.

Химический состав ягод земляники в значительной мере зависит от ее ареала, потому разнится у разных сортов ягод. Но неизменным остается одно – несомненная польза для здоровья тех, кто ее постоянно употребляет.

Разновидности варенья из земляники

Вообще-то их не так уж много – разновидностей варенья из земляники:

• из лесной земляники;
• из садовой земляники;
• варенье «пятиминутка» - куда же без него;
• варенье без варки;
• варенье из замороженной земляники.

Вот, пожалуй, и весь арсенал заготовок на зиму из этой чудесной ягоды. Приведем несколько рецептов приготовления замечательно десерта, который впору назвать бальзамом за лечебные свойства.

Калорийность земляничного варенья зависит от сорта ягоды - садовая более сладкая и сочная, в лесной сахаров меньше. А еще и от количества сахара, которое использует каждая хозяйка при варке варенья. В среднем калорийность 100 г земляничного варенья составляет 220 ккал. Для десерта, не так уж и много. Это все равно, что съесть одно заварное пирожное с белковым кремом, кроме того, 100 г варенья вряд ли кто осилит съесть сразу.

Почему горчит земляничное варенье

Ягоду собирают в сухую, ясную погоду, чтобы она не была влажной, так она быстро портится. А сухая ягода может храниться дома, при комнатной температуре не менее 3-х суток.

Есть еще один нюанс, о котором следует знать, прежде чем приступить к приготовлению варенья – лесная земляника горчит. Причем эту горчинку вы можете обнаружить еще на стадии сбора. Вся горечь содержится в зернышках, попробовав сырые ягоды, уже можно почувствовать горчинку. Чаще всего это случается, если землянику собирают в сосновом лесу. Как нейтрализовать горечь при приготовлении варенья, есть несколько способов:

• опытные хозяйки советуют добавлять к ягодам земляники, хотя бы четвертую часть ягод красной или черной смородины, проверено, горечь исчезнет;
• если нет смородины, то добавить при варке очищенную морковь, она возьмет на себя всю горечь, перед окончанием варки ее можно убрать из варенья и выкинуть;
• некоторые советуют класть в емкость с вареньем серебряную ложку, говорят - она отлично справляется с горечью.

А вот народные целители уверяют, что земляничное варенье с горечью является самым полезным и целебным.

Рецепт густого варенья из земляники

Густое варенье хорошо тем, что его можно использовать в качестве начинки в выпечке, да и просто намазать на свежий хлеб с маслом – никакое пирожное не сравнится с этим вкусом.

Ингредиенты:

• земляника лесная – 1 кг;
• сахар – 800 г;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

• землянику перебрать, отделить от плодоножек, вымыть под проточной водой и дать воде стечь, откинув ее на дуршлаг;
• из воды и сахара сварить сироп, залить кипящим сиропом ягоды земляники, аккуратно перемешать и оставить настаиваться в сиропе не менее 6 часов;
• отправить кастрюлю с заготовкой на огонь, довести до кипения, помешивая периодически, и проварить 5-6 минут, снять с огня и остудить;
• эту процедуру нужно будет повторить еще дважды, в последний раз уварить варенье до густоты – капелька варенья на ногте должна сохранять свою форму, а не растекаться.

Сразу же разложить варенье по чистым баночкам и плотно укупорить.

Рецепт варенья из земляники «пятиминутка»

Это варенье подвергается минимальной тепловой обработке, потому именно его используют зимой в лечебных целях. Благодаря щадящим методам кулинарной обработки, оно несет минимальные потери полезных свойств, присущих самой ягоде земляники.

Ингредиенты:

• земляника – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

• ягоды перебрать, отделить плодоножки, промыть под проточной водой и высушить, разложить тонким слоем на кухонном чистом полотенце;
• сложить их в посудину с толстым дном слоями, каждый слой ягод, пересыпая сахаром;
• дать настояться 8-10 часов, лучше подготовить их к варке вечером, а утром варить варенье;
• отправить посудину на средний огонь, довести до кипения всю массу, аккуратно помешивая.

Варить 5-7 минут, и, сразу же, разлить по стерилизованным баночкам и герметично укупорить их.

Рецепт варенья из замороженной земляники

Если у вас в морозилке залежались ягоды земляники, то можно и зимой приготовить из них душистое варенье, главное действовать по предложенному алгоритму.

Ингредиенты:

• замороженная земляника – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – ½ шт.

Способ приготовления:

• замороженные ягоды пересыпать сахаром и оставить для оттаивания при комнатной температуре на 10 часов;
• за это время ягоды дадут сок и их можно отправить на средний огонь, довести до кипения, аккуратно перемешивая массу;
• когда варенье закипит, убавить огонь до малого и протомить 7-10 минут, снять с огня и остудить.

Процедуру дважды повторить, в конце третьего цикла варенье выкладывают в чистые баночки и укупоривают обычными полиэтиленовыми крышками, потому что, скорее всего его и съедят в ближайшее время.

Есть ли противопоказания к земляничному варенью

Польза от этого варенья несомненна, но, к сожалению, есть и противопоказания:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• диабет – прямое противопоказание против любого варенья, и земляничного в том числе;
• нельзя его есть при эрозийном гастрите желудка и двенадцатиперстной кишки:
• противопоказано оно и людям с повышенной кислотностью желудочного сока, может спровоцировать изжогу.

Всем остальным такое варенье пойдет только на пользу.