Квас

Настоящий квас готовили из солода – пророщенного зерна, и добавляли в него различные компоненты – сухофрукты, хрен, травы сушеные. У каждой хозяйки был свой рецепт, лучшие рецепты перенимались односельчанами или соседями в городищах и остались до сих пор под названьями «Дарьин квас» или «Маланьин квас». Прошли тысячелетия, но популярность этого напитка все так же высока.

Краткая история создания кваса

Упоминание о квасе у древних египтян датируются IV веком до н.э. А у древних греков и того раньше – V веком до н.э. Геродот, древнегреческий историк и летописец упоминал в своих летописях о чудесном напитке «зифос», который готовился из остатков хлеба, на воде и травах. Напиток считался целебным, освежающим. Таковым он и был, и есть – квас, который любят в нашей стране и стар и мал. Скорее всего, этот напиток стали делать с тех самых времен, как научились делать закваску для хлеба.

Самые древние виды квасов готовились исключительно на основе злаков, а позже научились добавлять в него для обогащения вкуса мед, травы, коренья. Причем процесс приготовления иногда растягивался на месяцы:

1. Надо было сначала прорастить зерно.
2. Затем пророщенное зерно запаривали кипятком.
3. Потом его размалывали и готовили сусло.
4. Потом оставляли сусло бродить.
5. От того, как долго бродило сусло, зависела крепость напитка, порой она достигала 15°, а это уже хмельной алкогольный напиток.

На Руси занимались этим квасники, была такая уважаемая в народе профессия. Причем у многих из них была узкая специализация:

• квасники ячневые;
• яблочные;
• грушевые;
• ржаные.

Все зависело от того, что служило основой квасного напитка. В каждом городе была квасная слобода – такая себе резервация для квасных дел мастеров. Там они жили, готовили свой фирменный напиток и несли его на продажу в город в большом жбане, а на голову надевали специальную шляпу квасника, отдаленно напоминающую цилиндр, чтобы люди знал, что у него в жбане и покупали напиток. Нередко продавал квасник несколько глотков, тогда покупатель припадал к жбану, и пил прямо из него, и никого это не приводило в ужас. Брезгливостью в ту пору люди не страдали, а микробах и вирусах просто ничего не знали.

Разновидности квасов

Условно, можно поделить все виды квасов на две большие группы:

1. Квасы алкогольные или хмельные, крепость которых достигает 10-15°, прежде называли творенными. То есть их специально варили, как пиво в Германии, для увеселения на пирах. Такой квас мало чем отличался от браги, из которой впоследствии гнали самогон.
2. Безалкогольные, которые могут пить даже дети. Это настоянные на солоде квасы с добавлением трав, кореньев, листьев фруктовых деревьев и кустарников, а также ягод

Алкогольные квасы, как правило, делают на основе зерновых культур:

• ячменя;
• ржи;
• пшеницы;
• риса;

Впрочем, и безалкогольные квасы тоже делаются на сусле из молотых зерновых культур, чаще всего пророщенных. Но также нередко за основу берут:

• перетертые яблоки и груши;
• давленые ягоды – морошка, черника, земляника, голубика, вишня, кизил и т.д.
• тертая свекла;
• ржаная мука

Обязательным компонентом всех квасов являются дрожжи, сахар и вода. Есть и исключение, когда вода не используется:

1. Квас на березовом соке. Такой квас является просто целебным и помогает справиться с различными заболеваниями ЖКТ. Сахар и дрожжи помогают сквасить сок. Изюм, добавленный в такой квас, делает его особенно приятным на вкус. Нередко этот квас вместо сахара сдабривают медом и лимоном. Польза этого кваса огромна. После долгой зимы он насыщает организм витаминами и микроэлементами, в изобилии содержащимися в березовом соке.

2. Квас на молочной сыворотке. И его можно без натяжки отнести к лечебным квасам. Хорош этот квас для тех, кто страдает несварением, гастритом и язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Его можно просто пить, как прохладительный напиток, а можно использовать, как основу для холодных супов – окрошки, свекольника и ботвиньи.

Целебные квасы по Болотову

Очень большое значение квасам придавал академик Болотов. Он считал, что употребление квасов на растительном сырье способствует:

• обновлению слизистой всего желудочно-кишечного тракта человека;

• значительно улучшает ферментативные функции желудка и поджелудочной железы;

• обогащает организм минеральными веществами и биоактивными компонентами, в изобилии содержащимися в квасе, приготовленном по рецептам Болотова.

Самые популярные квасы из этой серии:

1. Квас из чистотела, о котором постоянно идут споры, не является ли он ядовитым. Ведь всем известно, что чистотел растение ядовитое, и используют его в народной медицине только для наружного употребления – выведение веснушек и бородавок, лечения атипического дерматоза. Но академик Болотов уверял, что именно квас из чистотела способен обновить эпителиальный слой ЖКТ.
2. Свекольный квас, который делают на основе натертой столовой свеклы, сахара и кисломолочной закваски. Болотов и его последователи считают, что 100 мл такого кваса, употребляемые перед едой, способны привести в норму состав крови, избавиться от анемии, укрепить иммунитет. Люди, постоянно пьющие такой квас, реже болеют простудными заболеваниями, у них артериальное давление приходит в норму уже после регулярного 2-недельного применения.

Люди, которые лечатся по методике Болотова, уверяют , что его рекомендации всегда приносят несомненную пользу здоровью. Врачи же ставят под сомнение многие из его методик.

Как приготовить квас в домашних условиях

Что бы там ни думали о себе производители кваса, но их продукт не идет ни в какое сравнение с домашним квасом:

1. На покупном квасе не приготовишь холодные супы, которые очень популярны в народе. Прежде всего, он слишком сладкий и не в меру газированный.
2. Домашний квас можно приготовить, используя различную рецептуру, так что один напиток будет разительно отличаться от другого, чего не скажешь о квасе покупном, который отличается только запахом ароматизатора и степенью сладости.

Существует бесконечное множество различных рецептов приготовления кваса в домашних условиях:

• на солоде;
• на ржаной или пшеничной муке;
• на яблоках;
• на молочной сыворотке;
• с использованием дрожжей;
• на специальной квасной закваске;
• фруктовый и овощной без закваски;
• рисовый квас с изюмом;
• травный, например, вас с цикорием;
• хлебный квас.

Это далеко не полный перечень всех разновидностей кваса, которые готовят в домашних условиях рачительные хозяйки.

Есть три момента, которые надо уяснить, прежде чем приступать к приготовлению домашнего кваса:

1. Солод – это пророщенное зерно. Его можно купить в магазине, а можно прорастить дома, залив зерно пшеницы, ржи или овса водой, от того насколько прорастет зерно зависит во многом польза и вкус домашнего кваса. Затем это проросшее зерно перемалывают, заливают водой, добавляют сахар, закваску и настаивают несколько дней.
2. Квасы, приготовленные на пшеничной, ржаной или овсяной муке называют белыми квасами. Белый квас хорош для приготовления окрошки. Чаще всего его с этой целью и готовят.
3. Квасы на молочной сыворотке на любителя. Для этого можно использовать сыворотку после приготовления домашнего творога.
4. Квасы на готовом квасном сусле. Сусло – это готовый концентрат, вязкая густая жидкость с содержанием сухих веществ до 70%. Она кисловато-сладкая на вкус, обычно темно-коричневого цвета. Кстати квасное сусло используют не только при производстве квасов, но и в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Коль скоро зашел разговор о домашнем квасе, несколько рецептов его приготовления будут не лишними.

В чем польза кваса и кому он противопоказан

Польза кваса несомненна уже потому, что его готовят тысячелетия, и напиток этот не теряет своей актуальности по сегодняшний день. Вряд ли наши потомки откажутся от этого уникального, по своим свойствам напитка:

1. Отлично утоляет жажду.

2. Насыщает организм витаминами, микроэлементами, органическими кислотами.

3. Излечивает от дисбактериоза и помогает бороться с кишечными паразитами.

4. Улучшает состав крови, что сказывается положительно на состоянии кожных покровов. Потому его рекомендуют пить подросткам, страдающим от угревой сыпи.

5. Усиливают потенцию у мужчин.

6. Низкокалорийный – так 100 мл хлебного кваса содержат всего 27 ккал. Потому этот напиток лучше, чем любая сладкая газировка утоляет жажду и не стимулирует набор веса.

Но даже этот замечательный напиток имеет свои противопоказания, куда же без них:

1. Нельзя его пить людям с гиперацидным гастритом и язвой желудка. Слишком много в нем кислот.
2. Нельзя его пить при онкологии.
3. Нельзя пить квас беременным и детям до 5 лет и тоже из-за повышенного содержания кислот и продуктов брожения, иначе говоря алкоголя.

Можно приготовить квас дома от А до Я, а можно купить готовый квас, сухой хлебный квас, а также концентрат квасного сусла не покидая нашего сайта. Достаточно перейти в каталог на нашем сайте и сделать заказ. Вам обеспечена бесконтактная доставка и все расчеты в режиме онлайн.

Перейти в каталог кваса