Кардамон

Кардамон – это приправа, относящаяся к разряду самых дорогих пряностей. Именно потому ее назвали «Царицей специй». Более чем прохладное отношение к этой приправе в нашей стране связано отчасти с тем, что еще несколько десятилетий назад мы о нем вообще ничего не знали. А отчасти и от того, что наши гастрономические национальные пристрастия далеки от изысканной тонкой восточной кухни.

Как выглядит кардамон

Кардамон – это многолетнее травянистое растение, которое начинает плодоносить только на третий год после посадки. Его латинское название - Elettaria cardamomum Maton и он достигает высоты до 3-4-х метров. Кардамон относится к семейству Имбирных, и имеет следующие ботанические особенности:

• корневища ползучие;
• стебель высокий, стоячий;
• листья ланцевидные, очередные;
• цветки бело-розовые, собранные в висячие кисти;
• плод – трехкамерная зеленая коробочка, с твердой кожистой кожурой.

Именно плод и является самым ценным в этом растении. В нем содержатся семена кардамона, которые обладают пряным ароматом и неповторимым вкусом, благодаря своему составу:

• эфирное масло составляет от 3 до 8 % массы семени;
• именно в масле содержаться ароматические вещества – терпинеол, борнеол, лимонен, терпинилацетат, цинеол.

Благодаря высокому содержанию эфирного и жирного масла, кардамон обладает высокой калорийностью – 311 ккал.

Кроме того, в 100 г семени кардамона содержатся:

• белки – 10, 6 г;
• углеводы – 68,47 г;
• жиры – 6,7 г;
• вода – 8,28 г;
• зола – 5,78 г.

Разновидности кардамона

Особенной ценностью обладает кардамон зеленый или настоящий. Его родиной считается Индия и Цейлон. Культивируется в Гватемале и Танзании, во Вьетнаме, Лаосе и Камбодже, В Новой Гвинее. Основной экспортер самого ценного кардамона настоящего или зеленого является Индия. Она экспортирует эту специю в 60 стран мира. Существуют разновидности кардамона:

1. Зеленый кардамон – это самый пахучий и жгучий кардамон из всех разновидностей. Именно он ценится особенно высоко.
2. Белый кардамон – это высушенный особенным образом зеленый. Плоды собирают не дозрелыми и сушат их в несколько этапов – вымачивая и вновь высушивая. В результате получают белую коробочку и менее острый запах, и не такой жгучий вкус.
3. Черный кардамон – это плоды растения Амомум, относящегося к семейству Имбирных. Запах его сильно схож с кардамоном, но, по сути, он таковым не является. Черный кардамон обладает свойством подчеркивать аромат остальных специй, входящих в композиции типа карри.

Полезные свойства кардамона

Помимо того, что он является уникальной специей, кардамон еще обладает целебными свойствами:

1. Это замечательное тонизирующее средство. Чай с кардамоном поможет взбодриться, если наблюдается упадок сил, связанный с переутомлением, после перенесенных болезней, при гипотонии.
2. Он обладает бактерицидными свойствами, потому показан в период межсезонья, когда наступает самый пик заболеваний ОРЗ и ОРВИ. Патогенная микрофлора не любит ни его запаха, ни, тем более, жгучего вкуса.
3. Улучшает пищеварение, способствует детоксикации при отравлении.
4. Устраняет вздутие живота и метеоризм.
5. Снимает спазмы гладкой мускулатуры, тем самым устраняет боль.

О его полезных лечебных свойствах писал еще Диоскорид, врач и ботаник, живший в 40-90 годы н.э. оставивший в наследие потомкам ценнейший труд «О лекарственных веществах».

Для мужчин

Считается, что постоянное потребление кардамона в качестве специи в составе первых и вторых блюд, а также напитков, положительно влияет на мужскую половую сферу:

1. Вызывает стойкую эрекцию, при половом бессилии, вызванном переутомлением или нервным напряжением.
2. Обеспечивает прилив крови в органы малого таза, тем самым осуществляет профилактику аденомы простаты.
3. Повышает стрессоустойчивость и укрепляет иммунную систему.

Если добавлять эту специю в чай или кофе, то уже очень скоро будет наблюдаться усиление либидо, повышение жизненного тонуса.

Для женщин

Женщины могут извлечь из этой специи гораздо больше бонусов:

1. Потребление этой специи поможет легче пережить ПМС.
2. Болезненные месячные тоже поможет пережить кардамон, обладающий свойством снимать спазмы гладкой мускулатуры, чем и обусловлена боль при менструации.
3. На женское либидо кардамон оказывает не меньшее влияние, чем на мужское, усиливая влечение к партнеру.
4. Кардамон помогает худеть, усиливая все обменные процессы в организме и снижая аппетит.
5. Включая молотый кардамон и его эфирное масло в маски для лица и волос, можно значительно улучшить состояние кожи лица и декольте, укрепить корни волос, придать волосам красивый ухоженный вид.

Для снятия стресса, для повышения жизненного тонуса эта специя незаменима.

Кардамон в косметологии

В основном в косметологии используют эфирное масло кардамона, а также вытяжку из семян. Это средство имеет свойство:

1. Разглаживать сеть мелких морщин, усиливая тургор кожи.
2. Обладая бактерицидными свойствами, активно устраняет угревую сыпь, а также любые воспалительные процессы, возникшие на кожных покровах.
3. Обеспечивая прилив крови к голове, улучшает питание волосяных фолликул, способствуя росту волос.
4. Антицеллюлитные обертывания, с использованием масла кардамона, усиливают кровообращение в поверхностном слое эпидермиса, улучшая внешний вид кожи, снимая отечность и разглаживая ее.

Рецепт маски для волос с маслом кардамона

Делать эту маску надо не менее 2-х раз в неделю, курсом - 2 месяца. Она поможет укрепить корни волос, уже через два месяца появится подшерсток из отрастающих волос, из ранее бездействовавших луковиц. Волосы будут сиять здоровым блеском.

Ингредиенты:

• мякоть банана – ½ крупного плода;
• майонез – 1 ст. ложка;
• коньяк или бренди – 2 ст. ложки;
• эфирное масло кардамона – 5 капель;
• эфирное масло грейпфрута – 5 капель;
• эфирное масло иланг-иланга – 5 капель.

Способ приготовления:

1. Хорошо размять банан, до однородной массы.
2. Добавить майонез и хорошо размешать.
3. Влить эфирные масла и коньяк и быстро размешать.
4. Нанести состав сначала на кожу головы, втирая его массажными движениями.
5. Затем нанести на всю длину волос.
6. Надеть полиэтиленовую шапочку и сверху укутать махровым полотенцем.
7. Маску держать на голове не менее 1 часа.
8. Смыть теплой водой, если волосы сухие, то без шампуня, если жирные можно использовать шампунь разбавленный водой в пропорции 1:5.

Рецепт маски для лица с порошком кардамона

Эта маска, при регулярном использовании, улучшит состояние кожи, и цвет лица, усилит тургор эпидермиса, очистит его от воспалительных высыпаний.

Ингредиенты:

• сметана жирная – 1 ст. ложка;
• яичный желток – 1 шт.;
• кардамон порошок – ½ ч. ложки;
• масло кардамона – 5 капель

Способ приготовления:

1. Сметану и желток тщательно смешать.
2. Добавить порошок специи и опять хорошенько перемешать.
3. В готовую смесь накапать эфирное масло, и нанести на очищенное лицо и область декольте, минуя область глаз и губ.
4. Держать маску на лице 15-20 минут, смыть прохладной водой и промокнуть чистой салфеткой лицо.
5. Делать маску так часто, как будет возможность. Но не менее 3 раза в неделю. Курс – 10-15 масок. Через время можно повторить, чтобы не возникал привыкания к компонентам.

Кардамон в кулинарии

В этой сфере высоко ценятся бледно-зеленые коробочки со сладкими, темно-коричневыми семенами с сильным, но изысканным запахом, и жгучим вкусом, в котором явственно ощущаются лимонные нотки. В кулинарии кардамон используют, как в составе смеси специй, такой, как «гарам масла», либо, как специю-соло.

В западно-европейской кухне кардамон используют при приготовлении супов из бобовых культур – фасоли, чечевицы, гороха, для овощных рагу, пюре, солянок.

Кулинары азиатских стран используют эту специю:

• для плова;
• для приготовления блюд из молотого мяса;
• для морепродуктов;
• для маринада шашлыков из мяса и птицы.

Во всем мире эту специю широко используют для приготовления десертов:

• пудингов и творожных запеканок;
• для различного рода выпечки – от булочек, до бисквитно- кремовых тортов;
• для ароматизации кремов, зефира, марципанов и т.д.

Его используют в ликеро-водочной промышленности, для ароматизации вин, ликеров, водок и т.д.

Для консервации кардамон используют при производстве деликатесных консервов из рыбы и других морепродуктов.

На Востоке его добавляют в чай, кофе и другие напитки.

Рецепт приготовления кофе с кардамоном

Кофе с этой специей очень популярен в арабских странах, где знают толк в этом напитке. Он нейтрализует негативное воздействие кофеина на организм и придает благородному напитку оригинальный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• кофе натуральный молотый – 4 ч. л.;
• кардамон зеленый – 2 стручка;
• корица – ½ ч. ложки (по желанию);
• вода 200 мл;
• сахар - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Процесс приготовления сильно упростит гейзерная джезва. Но и в обычной турке, кофе можно приготовить не менее вкусно.
2. Кардамон надо растолочь в ступке.
3. Кофе, корицу и кардамон всыпать в турку, залить холодной водой и поставить на огонь.
4. За процессом надо наблюдать, важно не пропустить момент, когда кофе шапочкой поднимется в турке. Нужно тут же подхватить турку с огня, дать шапочке опуститься.
5. Опять подержать турку уже над огнем, чтобы гуща опять поползла вверх.
6. Таких манипуляций надо проделать минимум три, чтобы специи и кофе отдали максимум полезных и душистых ингредиентов в напиток.
7. Только после этого кофе разливают по чашкам, добавляют сахар, если нужно, и наслаждаются вкусом и ароматом уникального напитка.

Противопоказания

Как говорится – «и на солнце бывают пятна». Есть противопоказания и у королевской специи:

1. Следует помнить гипертоникам – все специи семейства Имбирных повышают артериальное давление, и кардамон не исключение.
2. Раздраженный кишечник не переносит жгучих специй. Поэтому, если часто случается диарея, то от кардамона надо отказаться.
3. Язва желудка и двенадцатиперстной кишки – тоже противопоказание для потребления кардамона.
4. Нельзя давать его детям до 5 лет.
5. Беременным женщинам и кормящим матерям тоже лучше на время отказаться от этой жгучей специи.
6. Индивидуальная непереносимость, тоже серьезное основание от специи отказаться.

Если вы еще не оценили этой специи по достоинству, у вас есть возможность перейти в каталог сайта и выбрать в интернет-магазине чаи с кардамоном, молотую специю, и зеленые стручки. Здесь вы найдете шоколад с кардамоном и эфирное масло. Откройте для себя новый вкус и запах заморской специи, быть может, это станет вашей любимой приправой.