Вегетарианские котлеты

Рецепт приготовления чечевичных котлет

Для котлет годится любой вид чечевицы – красная, зеленая, белая, черная. Вкус конечно у каждого сорта специфический, но узнаваемый – чечевичный. Котлеты из этой зерно-бобовой культуры хороши горячими – с пылу, с жару, и холодными. Их можно взять с собой на работу в качестве ланча.

Ингредиенты:

• чечевица – 1/4 кг;
• мука ржаная – 5 ст. ложек;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 1 шт. средней величины;
• сельдерей корень – 50 г;
• чили – ½ стручка;
• карри, кумин и мед – по 1 ч. ложке;
• соль - по вкусу;
• любое растительное масло – 70 мл.

Способ приготовления:

1. Чечевицу отварить до мягкости, откинуть на сито и перебить в блендере до пюреобразного состояния.
2. Лук нарезать мелким кубиком;
3. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке.
4. Перец чили покрошить.
5. Обжарить овощи на растительном масле.
6. Выложить зажарку в чечевичное пюре, добавить мед, специи и соль, а также продавленный чеснок.
7. Присыпать эту массу ржаной мукой и вымешать.
8. Котлетки формуются руками, смоченными в воде, обваливаются в ржаной муке и обжариваются с двух сторон на сковороде.

Рецепт котлет из нута

Чтобы приготовить котлеты из нута, следует заранее замочить горох на 6-8 часов, чтобы он разбух. В качестве наполнителя в гороховую массу можно использовать различные овощи, из тех, что вам больше по душе. Мы же предлагаем классический набор продуктов для этих веганских котлет.

Ингредиенты:

• горох нут – ¼ кг;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• морковь – одна средней величины;
• чеснок – пару долек;
• масло растительное – 70 мл;
• кумин и куркума – по 1/2 ч. ложки;
• соль и черный перец – по вкусу;
• кукурузная мука – 70 г;
• сухари молотые – 100 г.

Способ приготовления:

1. Отварить замоченный горох до мягкости и откинуть на сито.
2. Лук и морковь обжарить на растительном масле.
3. Смешать отваренный нут, обжаренные овощи, добавить все специи и перебить все в блендере до пюреобразной массы.
4. Муку стоит добавлять только в том случае, если котлетки не формуются, а распадаются.
5. Придать фаршу форму котлет и обжарить с двух сторон.
6. Подают такие котлеты с любимым соусом – кетчупом, сацибели, песто и т.д. В качестве гарнира хороши каши из зерновых или итальянская паста.

Рецепт приготовления котлет из гороховой муки

Котлеты можно приготовить не только из цельного нута, но и из нутовой муки. Вкус изумительный, а возится придется в разы меньше, чем с самим горохом. Правда, здесь не обойтись без более серьезных овощных наполнителей.

Ингредиенты:

• баклажаны – 150 г;
• кабачки – 300 г;
• мука нутовая – 100 г;
• масло растительное – 4 ст. ложки:
• мука пшеничная – 2 ст. ложки;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка свежая и лук зеленый - по 30 г;
• куркума и соль – по 1 ч. ложке.

Способ приготовления:

1. Натереть на крупной терке баклажан и кабачок. Дать им постоять и слить лишнюю жидкость.
2. Зелень мелко порубить ножом и добавить в овощную массу, туда же добавить соль и куркуму, слегка перебить блендером.
3. Затем в эту массу добавить яйцо, гороховую и пшеничную муку, хорошо все перемешать.
4. На раскаленное в сковороде масло выкладывать ложкой готовую массу и обжаривать с двух сторон. Выложить на блюдо и полить сметаной, в которую выдавлен через пресс чеснок.
5. Это блюдо невероятно вкусно в горячем виде. Можно и холодным есть, но вряд ли останется.

Рецепт приготовления котлет из фасоли

Для приготовления этих котлет можно воспользоваться консервированной фасолью – белой, красной, фиолетовой, маш. А можно отварить фасоль дома, но придется затратить на этот процесс побольше времени. С ночи фасоль следует замочить в холодной воде и оставить до утра для набухания.

Ингредиенты:

• фасоль (любая) – 500 г;
• морковь – 1 крупная или 2 маленькие;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• приправа карри – 1/2 ч. ложки;
• масло растительное – 70 мл;
• панировочные сухари – 4-5 ст. ложек;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Фасоль отварить до мягкости и остудить.
2. Обжарить на растительном масле лук и морковь, перед окончанием жарки продавить туда зубчик чеснока.
3. Смешать все ингредиенты, кроме масла и панировочных сухарей и перебить в блендере до однородной массы.
4. Сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
5. Подают такие котлеты, как в горячем, так и в холодном виде с овощным рагу, с кашами из зерновых, можно использовать любой ваш любимый соус или бальзамический уксус – дошаб, нар-шараб. Это, ну очень вкусно.

Рецепт овощных котлет из белокочанной капусты

Для приготовления этих котлет годится как молодая белокочанная капуста, так и перезимовавшая. Главное сделать зажарку лука на сливочном масле, что обеспечит котлетам сливочный вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 крупная головка или 2 средних;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сливочное масло – 70 г;
• растительное масло – 70 мл;
• манная крупа 4-5 ст. ложек;
• укроп свежий – 1 пучок;
• соль и перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту шинкуем соломкой и отвариваем в кипящей воде до полуготовности, окидываем на сито, чтобы стекла вся вода
2. Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем в сливочном масле.
3. Капусту слегка отжимаем от излишней жидкости и в миске соединяем все ингредиенты, включая мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешиваем массу. Даем ей настояться, чтобы разбухла манка. Если кажется, что фарш на котлеты жидковат, добавьте манную крупу.
4. На раскаленное в сковороде масло выкладываем сформованные руками котлеты и обжариваем с двух сторон.

Эти котлеты хороши и в горячем, и в холодном виде. Их можно есть со сметаной или с любимым соусом.

Рецепт крупяных котлет из гречки с сыром

Эти котлеты будут уплетать ваши детки за обе щеки, да и остальные домочадцы не откажутся от этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

• гречка отварная – 200 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное - 80 мл;
• мука или манка - 2 ст. ложки;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• кориандр молотый – 0,5 ч. ложки;
• чеснок сухой молотый – 0,5 ч. ложки;
• зелень петрушки, сушенная или свежая – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать мелко и обжарить на сливочном масле.
2. Отварную крупу гречки соединяем с обжаренным луком, натертым на мелкой терке сыром, добавить специи, зелень и яйца. Массу хорошо перемешать.
3. Всыпать в эту массу пару ложек муки и еще раз хорошенько смешать.
4. Сформовать котлетки, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.